氧化作用对有机体来说是一个必要的过程，但过多的氧化作用会引起生物大分子的损伤。生命活动的氧化代谢过程中不断产生各种活性氧自由基，如羟自由基（HO）、超氧阴离子自由基（O₂^-）、过氧化氢（H₂O₂）等等，这些自由基会对DNA，脂质及蛋白质造成损伤，并引发一些疾病，如肺气肿、关节炎、动脉粥样硬化、心血管疾病、癌症等。尽管人的机体有抗氧化防御系统，但是这些系统并不能完全有效地抵御或修复氧化作用带来的损伤。这时外加一些抗氧化剂对协助体内氧代谢的平衡是很有帮助的，但由于许多化学合成的抗氧化物存在安全问题，所以具有抗氧化活性的天然产物就越来越受到人们的青睐。 作为益生菌乳酸菌已经广泛地应用到食品和医药中。近年来，国内外对乳酸菌的生理活性有大量的研究报道。乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，降低血清胆固醇、抗肿瘤和免疫赋活作用。近年来，欧美、韩国、日本等一些学者对乳酸菌的防癌、抗癌、抗突变活性进行了大量的研究，并取得了显著的进展。但对乳酸菌抗氧化活性的报道较少。 本研究通过对30株乳酸菌清除DPPH自由基和抗亚油酸过氧化能力的实验，筛选出了抗氧化活性较强的乳酸菌L3和L4。从得到的两株乳酸菌分别制备无细胞提取物(菌数为10¹⁰mL^-1)，利用4种方法对这两株乳酸菌无细胞提取物的抗氧化性能进行了检测分析，发现乳酸菌L3和L4可螯合Fe²⁺，分别为54.3ppm和41.3ppm，清除超氧自由基分别为14.9％和87.0％，清除羟自由基分别为83.5％和45.7％，还原活性分别相当于200和187μmol／L的L-半胱氨酸。并发现乳酸菌L4的抗H₂O₂的能力明显要高于乳酸菌L3和保加利亚乳杆菌。