细菌纤维素是一种由微生物合成的超微纯纤维素，与自然界中存在的植物纤维素相比，具有纯度高、结晶度高和重合度高，吸水性强，抗张强度好，生物适应性强，可在自然界直接降解等独特的性质。利用微生物发酵生产细菌纤维素，并将其应用于食品、医药、造纸和生物医学工程等领域，具有广泛应用前景，是当今生物材料研究的热点之一。 本文首先从菌种筛选着手，从腐败水果中筛选到一株产细菌纤维素菌株，命名为NUST⁰³¹，通过形态特征观察、生理生化特征试验和醌类分析，对其进行种属鉴定，鉴定结果为醋化醋杆菌属。接着对该菌株进行了紫外诱变和紫外线-氯化锂复合诱变，使细菌纤维素产量得到一定提高。同时对该菌株作了培养条件优化，确定了最佳碳源、氮源和初始pH值。测定了发酵过程中的残糖、残氮、pH和细菌纤维素产量的变化趋势。产物进行红外光谱分析表明：在1047cm^-1处的吸收峰，是由碳氧键的伸缩振动引起的，是纤维素分子的特征峰：在3365 cm^-1处的吸收峰，反映了O-H键的伸缩振动；在约900cm^-1的吸收峰是糖苷键的特征峰。对酸水解物乙酰化后进行GC-MS分析，与Glc糖醇乙酸酯的标准谱图对照，根据两个质谱图中的特征峰几乎完全相同，证明乙酰化产物为Glc糖醇乙酸酯，说明酸水解物中有葡萄糖组分，从而证明酸水解物为纤维素。用透射电镜分析，表明细菌纤维素是由微纤维束相互缠绕形成的网状结构，并有分形现象出现。利用酶水解法分析纤维素纯度，其纯度为95.6％。并用称重法分析了细菌纤维素的持水性能，其持水率为98.03％，表明其具有高度亲水性。