忧遁草是一种营养丰富和药用价值很高的新型野菜,在海南省五指山等少数民族地区称之为“接骨草”,它的保健功效逐渐被人们发现。为促进其相关产品的研发,为忧遁草的充分利用提供数据支持。本文以忧遁草粉末为原料,首先对其营养成分进行分析,然后分别采用超声波、微波、超声-微波协同技术提取忧遁草中的多酚、黄酮、三萜和维生素C,并通过大孔树脂对提取液中的黄酮进行了纯化,研究了提取液的抗氧化性和抑菌特性。本文主要的研究内容和结果如下:1.忧遁草的营养成分分析与评价对海南忧遁草中的主要营养成分,氨基酸组成及微量元素进行了分析测定,结果表明忧遁草中蛋白质含量为5.73%,粗纤维含量为2.71%,水分含量为78.3%,脂肪含量为0.5 %,维生素C和维生素B1含量分别为1.57、0.27 mg/100g。忧遁草中铁和锌的含量为分别含11.5mg/kg和13.6mg/kg。忧遁草中含有17种氨基酸,且其必需氨基酸/总氨基酸的值,必需氨基酸/非必需氨基酸的值均超过FAO/WHO的理想模式。2.忧遁草活性物质4种不同提取工艺的优化分别采用超声波辅助提取技术、微波辅助提取技术、超声-微波协同提取技术和超声辅助乙醇提取技术,以多酚、黄酮、三萜和维生素C四种活性物质为指标,在单因素试验结果的基础上利用正交试验优化4种方法提取忧遁草活性物质的最佳工艺条件。结果发现超声波辅助提取效果相对较高,超声-微波协同提取次之,微波辅助提取效果相对较低。超声波辅助提取的最佳条件为:提取时间40 min,超声温度45℃,料液比1:55,超声功率156W。此条件下4种活性成分的得率分别为:多酚9.387 mg/g,黄酮 28.785 mg/g,三萜 23.665 mg/g,维生素C 0.216 mg/g。超声波辅助乙醇提取忧遁草中黄酮的得率最高,高达39.567 mg/g。3.大孔树脂纯化忧遁草黄酮的研究以吸附率和解吸率为指标,考察了 AB-8、D101、HZ8183种大孔树脂对忧遁草黄酮水提液和醇提液的吸附解吸性能,筛选出适合忧遁草黄酮分离纯化的树脂为D101。研究得到D101树脂的最佳纯化工艺为:水提液和醇提液的上样液浓度分别为16.235 mg/g和21.352 mg/g,上样液pH为5.5,洗脱液浓度分别为50 %乙醇和70 %乙醇,洗脱液pH为4。并针对其动力学吸附过程分别建立了二级动力学模型t/Qt=0.0271t+0.0673 和 t/Qt=0.0236t+0.2199。4.忧遁草提取物的抗氧化性研究以超声水提取和超声醇提取的液体为原料,研究提取液的抗氧化性。醇提液的抗氧化性较水提液高,且提取液的DPPH·清除率、·OH清除率和还原力都呈现明显的浓度依赖性。随着浓度的增加,DPPH·清除率达到最大值,醇提液IC50值为0.181 mg/mL,水提液IC50值为0.183mg/mL;随着浓度的增加,·OH清除率达到最大值,IC50值为0.032 mg/mL,IC50值为0.035 mg/mL;当提取液浓度为0.2 mg/mL时,其还原力最强。5.忧遁草提取物的抑菌性研究以超声水提取和超声醇提取的液体为原料,研究提取液的抑菌性。醇提液对金黄色葡萄球菌的抑菌效果较大肠杆菌和枯草芽孢杆菌高,抑菌圈大小为12.5±0.7mm,最低抑菌浓度为10mg/mL。