高含量的卵磷脂(PC)有防止肝炎及脂肪肝,降低胆固醇,预防心血管疾病等功能。本文系统研究了从大豆水化油脚中提取和精制卵磷脂的工艺。 经实验研究,确定了用硅胶柱层析法从大豆水化油脚中分离卵磷脂粗产品。硅胶柱层析条件如下:层析介质为80～120目粗孔Ⅱ号硅胶;洗脱剂为石油醚(60～90℃)/异丙醇/水=1/1/0. 175(V/V/V)。在考察了重复性的基础上,通过对工艺中几个主要影响因素的考察,确定了相应的最佳工艺参数为:流速为1. 1BV/h,温度为室温25～35℃,上样量为0. 5g大豆水化油脚/g硅胶;得到的产品中卵磷脂含量大于80%,回收率大于90%。 本文还研究了大豆卵磷脂的精制方法,采用氧化铝柱层析法,考察了氯仿甲醇体系的流动相。经实验确定层析条件为:层析介质为100～200目的氧化铝;洗脱剂为氯仿/甲醇=9/1、1/9(V/V)各3. 5BV。在考察了重复性的基础上,通过单因素实验,考察了几个工艺中主要的影响因素,确定最佳工艺参数为:流速为1. 5BV/h,温度为室温25～35℃,上样量为0. 06g硅胶柱层析产物/g氧化铝;得到的产品中卵磷脂含量大于95%,回收率大于95%。 以降低大豆卵磷脂产品的含水量为目标,对大豆卵磷脂进行了真空冷冻干燥的实验研究。通过单因素实验,探讨了不同预冻温度、含水量、冻干时间以及处理量等对卵磷脂产品含水量的影响。最佳工艺参数为,预冻温度-35℃,含水量50%,冻干时间7h及处理量8. 1kg/m2,得到的冻干产品含水量为0. 7673%,远低于德国Lipoid公司产品的含水量(2%)。