随着我国经济的快速发展，作为二十一世纪朝阳产业的旅游业近年来得以突飞猛进的发展。吃、住、行、游、购、娱是构成旅游业的核心六要素，饭店业在旅游业中的地位越来越突出。以省会城市合肥为例，1999年合肥市二星级以上酒店不足20家，短短几年，合肥市的二星级以上酒店已发展为41家。 但是，数量的发展并不等于管理水平的提高。除个别委托国际著名饭店集团管理的饭店外，合肥市饭店业的整体管理水平与发达国家的饭店管理以及北京、上海、江渐一带的饭店整体管理水平相比仍存在相当的差距。随着国际竞争国内化、国内竞争国际化趋势加剧。合肥市的饭店企业面临的竞争压力越来越大。如何提升合肥市饭店业的核心竞争力正成为亟待研究和解决的课题。 从整体来看，合肥市饭店业外部体制环境总体已得以完善，市场也越来越成熟，提升饭店业核心竞争力的关键就变成了企业内部的管理问题，而这个问题的核心也恰恰是人力资源的问题。合肥市饭店业在人力资源管理理念以及技术方面都亟待提高。因此，以提升组织绩效和员工绩效为目的，设计出切实可行的人力资源绩效管理体系是合肥市饭店业当务之急，也是本论文主要研究的内容。 本文从合肥市饭店业需绩效管理的必要性和重要性入手，把绩效管理的一般原理和合肥市饭店业绩效管理现状相结合，分析了合肥市饭店业绩效管理存在的问题，找出了绩效管理的不足与差距，并以外经大厦为例，针对此现状设计出切实可行的绩效管理模式，同时也弥补了合肥市饭店业绩效管理体系上的不足，具有重要的现实意义。