免疫球蛋白是牛初乳中最引人注目的免疫因子,主要应用于婴儿食品和老年食品中,以提高人体的免疫力,增强对各种疾病的抵抗力。目前我国对于牛初乳只采用辐射杀菌和冷冻干燥技术加工成简单的牛初乳粉产品,免疫球蛋白纯度低,只能用于普通食品中,这大大降低了产品的价值。本研究目的在于研究适合工业化生产的纯化牛初乳中免疫球蛋白方法,得到高纯度高活性的免疫球蛋白产品。 本研究采用简便易行的酸沉法去除乳中的酪蛋白,得到富含免疫球蛋白的乳清液。选用工业化可实现的价格低廉的离子交换树脂,适度分离免疫球蛋白和β—乳球蛋白,得到纯度较高的免疫球蛋白。提取条件温和不会严重影响免疫球蛋白的免疫活性,并利用微胶囊技术防止胃液对免疫球蛋白的破坏,适合于工业化生产,同时建立了相应的免疫球蛋白检测方法,利用动物喂养实验评价了免疫球蛋白对小鼠的免疫调节作用。 实验结果表明:调节脱脂牛初乳pH=4.6采用1100g低速离心即可达到完全去除酪蛋白的良好效果;利用含有磷酸根基团的缓冲液处理阳离子树脂柱会专一吸附酸性乳清中的β—乳球蛋白,达到分离乳清中免疫球蛋白与β—乳球蛋白的良好效果,控制乳清样品处理量可使免疫球蛋白纯度达到80%以上;微胶囊化的免疫球蛋白可以延缓胃液对免疫球蛋白的消化分解,减缓免疫球蛋白活性损失速率,在60分钟内仍可保留80%的活性。功能性实验评价结果表明:免疫球蛋白35～1200mg/kg/日的剂量均能显著增强小鼠的NK细胞活性、巨噬细胞的吞噬功能和T淋巴细胞增殖活性,具有调节小鼠免疫作用。