随着社会的不断发展,人民生活水平的日益提高,休闲时代的到来使得旅游者日益重视个性化体验,原真性饮食文化体验也随之兴起。旅游地特有食材、特殊的烹调手法以及料理背后的饮食文化知识,都能刺激游客旅行的冲动。品尝地方特色饮食、体验地域饮食文化如今已是众多游客旅游的首要目的。原真性饮食文化体验也给目的地带来了竞争优势,许多目的地都在努力宣传自己的原真性饮食文化,作为吸引旅游者的诱人旅游产品。通过文献分析发现,国内研究中对游客的原真性饮食文化感知研究还有进一步探索空间,且国内对徽菜的研究,较少从游客角度出发,探究徽菜原真性感知,黄山市屯溪区作为热门旅游城市黄山市最大的游客集散中心和徽菜传承发展重心,吸引了众多游客体验八大传统菜系之一的徽菜,所以对此进行研究具有很好的旅游地理学意义。因此本文以徽菜为研究对象,综合饮食文化原真性理论以及定量定性的研究方法,对来徽州旅游体验过徽菜的游客发放调查问卷,探讨游客对徽菜的原真性感知和态度以及游客对徽菜原真性感知和态度模式。全文共分为三个部分:第一部分,是本研究的前导部分主要包括第一章和第二章。第一章论述了本研究的背景与意义,对本研究相关的概念和成果进行文献综述,再阐述了研究内容、研究方法和研究框架;第二章阐述了研究案例的基本概况,概述了问卷设计过程、实地调研与问卷数据收集。第二部分是文章的主体部分,主要包括第三章、第四章和第五章。第三章利用SPSS中的方法,先对问卷数据进行了描述性统计分析和问卷数据的信度和效度检验,然后分析了游客对徽菜原真性的感知。该部分首先用探索性因子分析,将游客对徽菜原真性感知维度的划分为原真性食物、原真性环境、原真性服务三个维度12个题项;再求得徽菜原真性各题项的均值,进行内容分析发现原真性环境总均得分最高,其次是原真性食物,最低的是原真性服务。第四章分析了游客对徽菜满意度的感知和游客的行为意向。该部分首先用探索性因子分析,将游客对徽菜满意度维度划分为食物满意度、环境满意度、服务满意度三个维度11个题项,并求得游客满意度各题项的均值,进行内容分析发现游客对徽菜总体上是比较满意的,在三项因子中食物满意度的均分最高,其次是环境满意度,最低的是服务满意度;其次用相同方法将游客行为意向划分为一个维度3个题项构成,并求得游客行为意向各题项的均值进行内容分析,发现游客的推荐意愿最高,其次是购买意愿,最低是重游意愿。第五章主要是游客对徽菜的原真性感知、满意度和行为意向的关系模式。首先通过文献梳理,提出假设并构建假设模型,其次是通过验证性因子分析和探索性因子分析的方法对游客对徽菜的感知和态度的关系模型进行了信度与效度分析,验证了模型的结构和内容效度。最后对概念模型进行验证拟合,发现假设H1游客饮食文化原真性感知对游客满意度具有显著正向影响饱和显著;假设H4游客满意度对游客行为意图具有显著正向影响;假设H5游客地方认同对游客行为意图具有显著正向影响饱和显著;假设H6游客满意度显著正向影响游客的地方认同饱和显著;假设H2和假设H3均未得到验证支持。第三部分为第六章,是文章的结论部分,主要归纳主要研究结论,阐述徽菜饮食文化发展建议,说明研究不足与局限,同时对未来研究提出展望。