双孢蘑菇颜色洁白,肉质丰美,富含多种人体所需的营养元素,具有很高的营养价值,深受广大消费者喜爱。与此同时,双孢蘑菇在采收后由于其活跃的后熟作用,易腐烂变质失去商品价值,影响产品的流通。本实验以气调包装为基础研究了不同气体比例及不同温度对双孢蘑菇品质指标的影响,依据品质指标的动力学变化,建立了采后双孢蘑菇的货架期预测模型,模拟了流通状态品质损失,为双孢蘑菇流通过程的品质化控制提供了理论依据。研究结果如下:1.将采后双孢蘑菇采用三组不同的气体比例的气调包装,测定4℃下贮藏时理化指标(色泽、褐变度、硬度等)的变化。通过数据分析,三组气调包装中最适气体比例为 9.6% 02/6.9% C02/83.5% N2。2.将采后双孢蘑菇以最适气体比例进行气调包装后分别贮藏在4、10、16和20℃条件下,对贮藏期中双孢蘑菇的品质指标进行测定,并利用统计软件拟合实验数据。结果表明以L*、AE、b*、褐变度、硬度和总酚含量等理化指标建立的双孢蘑菇品质动力学模型实测值与预测值的拟合曲线较好,平均相对误差均小于10%;建立的动力学模型可实时预测采后双孢蘑菇品质劣变情况。3.通过感官评分与各项理化指标的相关性分析,确定选用L*值为标准指标建立货架期预测模型,平均相对误差小于10%,说明基于L*值的变化建立的双孢蘑菇货架期预测模型是可行的。L*值的测量方便快捷,为双孢蘑菇的流通提供新技术。4.通过货架期预测模型计算模拟流通过程双孢蘑菇的货架寿命余量并对双孢蘑菇的品质进行了分级,为双孢蘑菇的流通及销售提供了具体化的理论指导。