论文部分内容阅读
本文主要对宠物食品加工过程中常见的问题进行了系统的研究。从实际生产中发现问题,并通过系统的实验研究和实验模型的建立,找到了解决问题的方法。干性宠物食品脂肪含量较高,高达10 %左右。因此在实际生产中常加入一些抗氧化剂,避免加工、运输和储藏过程中脂肪的氧化损失。抗氧化剂有两种:天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。本文选取常用的几种抗氧化剂VE、TBHQ、BHT、PG及宠物食品中常用的油脂—牛油作为研究对象,将四种抗氧化剂及增效剂—柠檬酸(CA)分别或按一定比例复配后加入牛油中,并与空白样一起,利用Schall烘箱法,每隔三天测一次过氧化值(POV),比较它们的氧化稳定性,来研究这四种抗氧化剂抑制宠物食品脂肪氧化的效果。结果发现,当添加量为0.02 %(g/g)时,四种抗氧化剂在饲用牛油中的抗氧化效果为TBHQ最强,但VE添加量增加到0.05 %时,其抗氧化效果与添加0.02 %的TBHQ相当。然后将四种抗氧化剂任意两种复配,其中VE(0.05 %)/TBHQ的抗氧化能力最强。再次向VE(0.05 %)/TBHQ中添加0.005 %的柠檬酸后,抗氧化效果进一步增强。所以建议在实际宠物食品的生产中可以选用多种抗氧化剂复配,并与增效剂柠檬酸同时使用,这样将会起到较好的抗氧化效果,能显著延长宠物食品的货架期。对于湿性宠物食品即宠物罐头而言,常易出现“析油”和“胶胨析出”,为了解决这些问题,以一些亲水胶体(黄原胶、魔芋胶、卡拉胶)作为稳定剂,利用正交实验,以硬度和蒸煮损失为考察指标,得出当三者质量浓度分别0.4 %、0.2 %、0.3 %,可使宠物罐头的的硬度最大,蒸煮损失最小。此时用BT-1600图像颗粒分析系统分析油滴在肉糜中的分布。发现加入复配胶后,肉糜中的脂肪颗粒较小且分布较均匀。然后参考国外研究,在原配方的基础上加入了喷雾干燥血浆蛋白粉(SDAP)。通过建立响应面分析模型,考察了成品的质构特性和色差值,得出当SDAP添加量为2.0 %、WG的添加量为2.0 %、混合胶添加量为0.45 %,实际得到的色差(L*、a*、b*)和质构特征(硬度,弹性,持水性)与最佳理论值最接近。