秀珍菇学名Pleurotus geeseteranus Singer,隶属真菌门(Eumycota),担子菌纲(Basidiomycete),伞菌目(Agarical),侧耳科(Pleurotaceae),侧耳属(Pleurotus)又名袖珍菇,小平菇。近年来随着食用菌产业的不断发展,原材料价格的升高造成生产成本越来越高,原来以棉子壳和杂木屑为主料栽培的模式严重制约了秀珍菇生产的发展。因此,因地制宜地寻找合适的替代培养料,筛选适宜的高产栽培配方是秀珍菇生产所需要解决的问题之一。本试验以江苏地区主栽品种夏秀206为材料,研究了秀珍菇在六种碳源、五种氮源、九种不同碳氮比、九种不同含氮量和十七种不同栽培培养配方对其生长发育、产量、商品性状及菌丝胞外纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、漆酶和过氧化物酶活性的影响。为生产上选择优良的母种培养基及高产栽培技术体系提供实验依据,同时为进一步深入研究秀珍菇的营养生理奠定基础。1.母种培养阶段,以完全合成培养基为基础培养基,考察了秀珍菇夏秀菌株对D-果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、乳糖、可溶性淀粉六种碳源和酵母浸膏、蛋白胨、氯化铵、硫酸铵、硝酸钾五种氮源的利用情况,以及不同碳、氮源培养基中菌丝分泌胞外酶的规律性。结果表明,夏秀菌株菌丝生长的最适碳源是可溶性淀粉,最适氮源是酵母浸膏。利于纤维素酶和半纤维素酶分泌的碳源是乳糖和葡萄糖,氮源则是硝酸钾和蛋白胨。在以可溶性淀粉和麦芽糖作碳源时,漆酶和淀粉酶活性最高。以酵母浸膏作氮源时,漆酶活性最高；以硝酸钾和氯化铵为氮源时,淀粉酶的活性最高；以蛋白胨为氮源时,过氧化物酶酶活性最高。菌丝体生长过程中,五种胞外酶活性分别与特定的碳源或氮源的诱导有关。不同碳源和氮源实验中,漆酶的活性变化在某种程度上与菌丝的生长情况具有一致性。2.母种培养阶段,考察了夏秀菌株在碳氮比为10：1-80：1、含氮量为0.01%-0.4%的基础培养基培养中的生长状况。结果显示：夏秀菌株生长适宜的碳氮比为10：1-40：1,生长较适宜的氮素浓度为0.07%-0.2%。菌丝生长过程中分泌的五种胞外酶对碳氮比和含氮量的要求不同。利于胞外纤维素酶和半纤维素酶分泌的含氮量为0.4%,碳氮比为20：1-30：1；而利于淀粉酶分泌的为10：1,含氮量为0.4%。利于漆酶分泌的氮浓度为0.2%-0.4%,而碳氮比的变化对漆酶分泌的影响与对菌丝生长的影响在某种程度上具有一致性。在氮浓度为0.1%,碳氮比在10：1-20：1时,过氧化物酶表现出较高的酶活性。3.以棉籽壳、杂木屑、稻草等11种培养料为栽培基质,配制了17种不同的培养配方,通过对夏秀菌株菌丝的生长情况、现蕾天数和生物学效率测验分析,考察了对其生长发育的影响。结果表明以棉籽壳为主,添加部分玉米芯和牛粪的生长配方最利于菌丝生长,且产品商品形状好,有较高的生物学效率；通过综合比较筛选出了适合夏秀菌株生长并利于管理的4号、5号、7号、12号、13号五个高产配方。4.培养料的培养成分对五种胞外酶活性影响较大,但对其变化规律影响较小。胞外纤维素酶、半纤维素酶在营养生长阶段活性较低,转入生殖阶段后活性升高,至子实体成熟时,有峰值出现,在子实体采收后均呈下降趋势。且发现纤维素的降解和纤维素酶活性与子实体发育之间可能存在调控关系。分解木质素的漆酶在原基期和第一潮菇的子实体期在几个高产配方的酶活性在某种程度上大于其他配方。