近年来,随着科学技术的不断发展和人们对食品安全的普遍关注,食品接触材料的安全性被越来越多国家所重视。食品接触材料中有害元素、有害物质已经成为食品污染的重要来源之一。世界各国为了保护国民健康,促进贸易,制定了很多安全管理的法规、标准和实施细则。本文介绍了各种食品接触材料的安全卫生问题,研究了金属食品接触材料中重金属元素的迁移检测方法、限量要求以及复合材料粘合剂中溶剂残留和初级芳香胺的迁移检测方法、限量要求。实验过程选取了金属类的不锈钢食品接触材料和非金属类的微波复合材料为研究对象,采用电感耦合等离子体质谱仪定量测定了不锈钢材料中镉、铬、镍、铅、砷5种常见的重金属迁移量,采用气质联用仪测定了复合材料中的6种溶剂残留和2,4-二氨基甲苯的迁移量。在复合包装材料检测上,研究了二氨基甲苯的提取条件和GC-MS的检测方法,并确定了最佳色谱条件；研究了有机溶剂残留的GC-FID检测方法。根据测试结果,比较了不同不锈钢原材料、不同加工工艺、不同实验条件下重金属迁移变化,研究了影响不锈钢食品接触材料重金属迁移的主要因素,并对企业的实际生产过程提出了合理的建议方案。在复合包装上,验证了本文实验方法的合理性,并找到了二氨基甲苯和6种有机溶剂在不同微波时间和强度下的迁移规律。