【摘 要】
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选用5个不同品质类型的粳稻品种，在不同氮素营养条件下研究了灌浆成熟期子粒碳代谢关键酶活性变化与稻米蒸煮食味品质的关系。研究结果如下： 在供试品种当中，水陆稻1号的蛋白质含量、东农416的直链淀粉含量分别为最高。藤系180的蛋白质含量和直链淀粉含量均为最低。藤系180、富士光的味度值、最高粘度、下降粘度值明显高于水陆稻1号和东农416，而糊化开始温度、最终粘度、粘滞峰消减值则相对较低。随氮素营
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选用5个不同品质类型的粳稻品种，在不同氮素营养条件下研究了灌浆成熟期子粒碳代谢关键酶活性变化与稻米蒸煮食味品质的关系。研究结果如下： 在供试品种当中，水陆稻1号的蛋白质含量、东农416的直链淀粉含量分别为最高。藤系180的蛋白质含量和直链淀粉含量均为最低。藤系180、富士光的味度值、最高粘度、下降粘度值明显高于水陆稻1号和东农416，而糊化开始温度、最终粘度、粘滞峰消减值则相对较低。随氮素营养的增加，蛋白质含量、糊化开始温度、粘滞峰消减值增加；而味度值、最高粘度、下降粘度
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