论文部分内容阅读
水产品加工副产物的综合利用是目前水产加工的重要课题之一,特别是鲍鱼加工中被废弃的副产物。本课题以鲍鱼脏器为试验原料,采用有机溶剂法、有机溶剂辅助酶法等工艺提取鲍鱼脏器中的油脂,研究并确定其最佳的提取工艺;然后通过脱胶、脱酸、脱色和脱臭四个工序对所得的粗油脂进行精炼,通过测定感官与理化指标来鉴定油脂的品质;最后采用GC/MS检测精制油脂成分组成,并通过比较分析确定其脂肪酸的相对含量。通过对鲍鱼脏器中的油脂等活性物质研究,为今后的多元化生产提供了重要的理论基础,还使资源得到合理的开发利用,同时也减少了对环境的污染。本研究包括:1、在有机溶剂振荡萃取法提取油脂的研究中,通过单因素试验和正交优化试验及分析结果表明:提取时间为30 min、提取温度为30°C、提取剂的添加量为90 mL、料液比为1:1.5、振荡频率为250次/min的条件下,油脂的提取率为最高,达17.02%;在有机溶剂辅助酶法提取油脂的研究中,通过单因素试验和正交优化试验及分析结果表明:酶解料液比为1:1、酶解温度为55℃、酶加量为1.5%、酶解时间为4 h、酶解pH为7的条件下,油脂的提取率为最高,达18.44%;通过对鲍鱼油脂提取工艺的改进研究及鲍鱼油脂的成分分析与比较,最终确定了鲍鱼脏器中油脂的最佳提取工艺。2、通过对粗油脂的精炼研究,结果表明粗油脂含有大量的磷脂、蛋白质、重金属、色素等杂质;通过对油脂的感官指标与理化指标的测定,确定了粗油脂与精炼后油脂的品质,其中精炼处理后,油脂的感官指标和理化指标(包括酸值、过氧化值和碘值)均达到SC/T 3502-2000标准所规定的一级精制鱼油的要求。3、通过GC/MS分析和NIST08.L质谱图库的检索,结果表明油脂中的脂肪酸含量高、组成齐全,并确定工艺改进前和工艺改进后的精致油脂分别有18、20种脂肪酸。其中AA的相对含量可高达10%左右、EPA的相对含量可高达12%左右,还检测出了少量的亚油酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸和DPA,并且PUFA皆是ω-3和ω-6 PUFA为主,二者均是人体必需多不饱和脂肪酸。