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本文以黄豆芽为研究对象,按照常规贮藏方式对黄豆芽主要腐败菌进行分离培养,并采用符合现代环保要求的保鲜技术,从不同温度、不同清洗剂、不同种类及浓度植物精油和不同气体比例的气调包装对黄豆芽贮藏品质的影响研究入手,在探讨合适的温度、清洗剂、植物精油种类和浓度及气体组分的基础上,研究了温度环境、清洗剂处理、植物精油保鲜及充气气调小包装处理对黄豆芽主要污染微生物及品质的影响。研究结果如下：1.黄豆芽上分布的细菌主要是假单胞菌、肠杆菌、酵母菌和霉菌。假单胞菌、肠杆菌和酵母菌是黄豆芽的主要污染微生物,其中假单胞菌数量与细菌总数最为接近,为黄豆芽污染微生物中的优势腐败菌。2.低温对黄豆芽中主要腐败微生物——假单胞菌、肠杆菌和酵母菌有明显的抑制作用,并可显著抑制黄豆芽在贮藏期间可溶性固形物含量、Vc含量、感官品质的下降,减缓褐变程度。0～4℃处理组黄豆芽保鲜效果最佳,22～25℃处理组因温度稍高,黄豆芽迅速腐烂。3.用质量分数为0.02%次氯酸钠溶液清洗黄豆芽5min,能显著杀灭和控制黄豆芽中腐败菌,较好地保持黄豆芽的可溶性固形物含量、Vc含量、感官品质,抑制黄豆芽褐变。4.气调包装条件为5% O2、6% CO2时,黄豆芽的褐变度、可溶性固形物含量、Vc含量和细菌总数得到很好的控制,于0～4℃贮藏到第2d时,黄豆芽的各项品质指标均较好,感官分值为33分,可满足超市对黄豆芽的销售货架需求。5.艾叶精油、丁香精油和香茅精油进行体外抑菌和最低抑菌浓度实验,得到艾叶精油对黄豆芽中微生物抑制作用最强,其中对肠杆菌和酵母菌的MIC值均为1.25μL/mL,对假单胞菌的抑制作用相对较弱,MIC值为2.5μL/mL,表现出广谱抑菌性。6.确定抑制腐败菌的精油片剂的配方为：植物精油、虫胶、多孔淀粉、80%乙醇、硬脂酸镁、糊化淀粉；压片机参数为：压力10kn,转速1000r/min,填充深度8mm。质量分数为20%的艾叶精油片剂能够很好的抑制黄豆芽微生物的滋长,贮藏到第4d时菌落总数仅为8.9×108CFU/g。而高浓度精油片剂反而不利于黄豆芽贮藏。