本文选用安徽省小麦产业体系六个生态点2013-2014年度的新麦26、山农20和皖科06725等20个小麦品种(系)为试材,研究其主要品质性状的品种间差异及相关性状。按品种混合六个生态点的20个品种样品制作面条和馒头,测定面条和馒头的相关品质性状及其与若干小麦品质性状的关系。结果表明:1、六个生态点中,千粒重变幅为41.5g-45.3g,平均值为43.9g,最高值为五铺点,最低值为新马桥点;硬度变幅43.7-64.6,平均值56.0,最高值是涡阳点,最低值是阜南点;蛋白质含量变幅为13.1%-14.5%,平均值为13.7%,最高值为涡阳点,最低值为新马桥点;湿面筋含量变幅28.5%-31.8%,平均值为29.5%,最高值为涡阳点,最低值为阜南点;沉降值变幅为42.6 ml-53.7ml,最高值为涡阳点,最低值为宿州点;淀粉含量变幅65.8%-66.8%,平均值为66.5%,6个生态点的淀粉含量差异较小。吸水率变幅为61.9%-63.8%,平均值为62.9%,最高值为宿州点,最低值为阜阳点;稳定时间变幅为6.9min-11.8min,平均值为8.9min,最高值为新马桥点,最低值为涡阳点;高峰粘度变幅为2090.4 cp-3175.7cp,平均值为2753.9cp,最高值为新马桥点,最低值为涡阳点;糊化温度变幅72.1℃-76.6℃,平均值为73.98℃,最高值为新马桥点,最低值为阜阳点。白度变幅为86.8-87.9,平均值为87.4,生态点间变幅较小。2、20个品种(系)中,千粒重变幅39.9 g-45.6g,平均值43.95 g,最高值为山农20,最低值为皖10703;硬度变幅为45.7-66.8,平均值为54.1,最高值为新麦26,最低值为涡麦0608;蛋白质含量变幅为12.9%-15.4%,平均值为13.6%,最高值为新麦26,最低值为皖10703;湿面筋含量变幅为26.1%-34.5%,平均值为29.5%,最高值为新麦26,最低值为涡麦0608;沉降值变幅为36.59ml-59.06ml,平均值为47.6ml,最高值为皖科12425,最低值为皖10703;淀粉含量变幅为64.7%-67.7%,平均值为66.5%,最高值为周麦28,最低值为新麦26。吸水率变幅为57.6%-68.3%,平均值为62.9%,最高值为新麦26,最低值为皖科06725;稳定时间变幅3.8min-18.9min,平均值为8.9min,最高值为新麦26,最低值为皖科06725;高峰黏度变幅2283.9 cp-3414.3cp,平均值为2758.9cp,最高值为皖科06725,最低值为皖10703;糊化温度变幅66.62℃-83.25℃,平均值为73.98℃,最高值为淮麦22,最低值为安1305。白度变幅为86.1-90.3,平均值为87.4。最高值为皖科06725,最低值为安1305。3、主要品质性状的方差分析结果表明,RVA参数、近红外仪参数、粉质仪参数等21个品质性状的基因型(G)和环境(E)间以及G×E互作差异均达到显著或极显著水平。蛋白质和湿面筋等籽粒性状的环境效应大于基因型效应;吸水率、形成时间和稳定时间等粉质仪参数和白度等性状的基因型效应大于环境效应。4、按品种混合六个生态点的20个品种(系)样品面粉,其馒头和面条品质性状的基因型、环境及G×E互作差异均达到显著或极显著水平。面条品质总评分较高的品种(系)为烟农19(90.8)、烟农5158(90.0)、连麦2号(89.8)、皖科12425(88.1)、新麦26(86.4),较低的为安1305(78.2)、良星66(79.9)等;馒头品质总评分较高的品种(系)为连麦2号(86.1)、新麦26(85.6)、良星66(81.7)、宿2094(80.2)、安1305(79.3),较低的为山农20(65.6)、皖10703(70.8)、烟农19(70.9)等。5、相关分析结果表明,面条的适口性与湿面筋含量和沉降值呈显著正相关,食味与千粒重呈显著正相关;韧性、光滑性均与出粉率呈极显著负相关;面条总分与适口性、韧性、粘性、光滑性呈极显著正相关,而与出粉率呈极显著负相关。馒头的韧性与峰值时间呈显著正相关;高度与蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值呈显著或极显著正相关,与淀粉含量呈极显著负相关;结构与淀粉含量呈显著正相关;粘性与淀粉含量呈极显著负相关;气味与出粉率呈显著正相关;馒头总分与糊化温度呈极显著正相关,与淀粉含量呈极显著负相关。