【摘 要】
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中国生产茶多酚的厂家众多,每年就产生数万吨去茶多酚茶叶残渣亟待开发.茶叶残渣含有丰富的蛋白质,该蛋白质含有人体必需的八种氨基酸,并且具有清除自由基的能力.开发茶叶蛋
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中国生产茶多酚的厂家众多,每年就产生数万吨去茶多酚茶叶残渣亟待开发.茶叶残渣含有丰富的蛋白质,该蛋白质含有人体必需的八种氨基酸,并且具有清除自由基的能力.开发茶叶蛋白质具有较好的前景及社会效益.该文以去茶多酚茶叶残渣为原料,制备得茶叶蛋白质.通过试验优化提取条件为:料液比1:5,pH3,NaCl浓度0.2mol/L,25℃搅拌提取4 小时,过滤,离心,得茶叶蛋白质提取液.盐析沉淀蛋白质,丙酮脱色,超滤脱盐,干燥得茶叶粗蛋白质.得率32.8﹪.通过稀酸处理改性茶叶蛋白质,条件为:将含0.05M盐酸,3﹪蛋白质浓度的溶液85℃恒温改性30min,冷却,干燥.酶法改性的条件为:蛋白质浓度为12 ﹪,pH7,加入中性蛋白酶液,48±1℃恒温,到所需水解度终止反应,干燥得产品.改性后的蛋白质产品功能性质明显提高.该文还测定了茶叶蛋白质的分子量、氨基酸组成以及自由基清除能力.
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