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根据静电涂敷节省涂料、降低能耗、表面质量好和容易实现自动化的特点,作者首次将栅网式静电涂敷法应用到食品表面涂敷保鲜剂上.对保鲜剂的雾化、雾滴在电场中的荷电及运动及以及雾滴在食品表面上的沉积进行了理论分析.开发了静电涂敷试验系统.自制了荷比测试装置和芒刺电极.提出了完全涂敷的三种方法,并分别导出了第二、第三种完全涂敷方法的完全涂敷条件.对苹果、苹果梨、梨、番茄、茄子、黄瓜六种仪器和羟甲基纤维素钠、海藻酸钠β-环状糊精三种保鲜剂水溶液进行了润湿角和电导率的测定.电极结构试验分别确定地芒刺电极和栅网电极的优化结构.涂敷模拟试验确定了被涂物的直径范围.实际涂敷试验证明了模拟试验理论可指导实际食品静电涂敷.可行性分析阐明了食品表面静电涂敷有着广阔的应用前景.