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分析了华南地区番茄和辣椒生产中受低温寒害的可能时段。用人工气候箱模拟平流型不同强度的降温过程，对广州广泛种植的大明星、亚蔬2301和红贞女三个番茄品种及中椒四号、市祥206和红龙三个辣椒品种种子的发芽率、发芽势、发芽指数、种子浸泡液电导率和α—淀粉酶及两个肥力水平下4叶期幼苗叶片细胞电导率、可溶性蛋白、POD、SOD和MDA等指标进行了测定，结合形态指标得出实验室条件下番茄和辣椒受低温影响的温度和生理指标。结合2008年1月的降温过程，利用阳山垂直气候观测站进行野外地理播种试验，对实验室内得出低温危害指标进行验证，制定低温危害的温度和生理指标，为合理制定种植计划和进行低温寒害的预警提供参考。
结果表明适宜温度(对照)条件下番茄和辣椒α—淀粉酶活性和渗出液相对电导率高峰期均出现在萌发的早期阶段(3～6d内)，此阶段如受低温影响，种子发芽势、发芽指数和萌发率下降明显，而在萌发后期(7～9d内)低温对其萌发影响较小。降温强度愈强，影响程度愈大。适宜温度条件下番茄和辣椒种子萌发渗出液相对电导率和萌发过程α—淀粉酶的活性高的品种抗低温能力较弱，但这一结论需更多的品种验证。
苗期番茄和辣椒叶片POD与SOD活性、MDA含量和电导率均随温度降低而不断增大，而可溶性蛋白含量在不同强度低温处理后较对照有不同程度的增加，均在日最低温度为7.0℃时达到最大值，5.0℃、3.0℃有所降低。本研究还显示相同低温强度处理后，较高的肥力水平番茄和辣椒幼苗较低肥力水平下生长良好，但与对照相比其受害的程度却相似。
综合人工气候箱和野外地理播种试验结果，将番茄幼苗受低温危害分为4个等级，即为：轻害，中等，严重和极重。相应的指标分别为，轻害：最低温度为9.0～10.0℃，连续3～4d以上，生长受影响，部分叶片失水，正常回温后可以恢复：中等：最低温度为6.0～7.0℃，连续3～4d以上，生长受影响，50％以上叶片失水，正常回温后难以完全恢复，难以形成壮苗；严重：最低温度为3.0～4.0℃，连续3～4d以上，生长停止，80％叶片失水，不能恢复；极重：最低温度为2.0℃，连续3～4d以上，50％以上植株死亡。当出现低湿，日均相对湿度小于50％和风速较大(日均风速在3.0m·s—1以上时)，所有受害指标温度需调高3.0～5.0℃。室内和地理播种试验均显示辣椒比番茄较耐低温，各级温度指标相应调低1.0～2.0℃。