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本论文首先采用水提醇沉法提取霍山石斛和四种药典石斛即铁皮石斛、金钗石斛、流苏石斛、鼓槌石斛粗多糖（依次标记为DHP, DOP, DNP, DFP DCP），然后分析五种石斛粗多糖中总多糖、总氮和灰分含量，特性粘度及单糖组成，再比较这五种石斛多糖的降血糖活性。为评价、比较五种石斛粗多糖的降血糖活性差异，本论文以四氧嘧啶为诱导剂建立糖尿病小鼠模型，将五种石斛粗多糖分别干预糖尿病小鼠，观察各组小鼠生活状态，测定各组小鼠血糖、胰岛素、糖化血清蛋白（GSP）、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)、尿素氮水平，并分析肝脏、肾脏的抗氧化能力，同时对胰腺进行了组织形态学观察。结果表明，与模型组相比，DHP、DOP、DNP均能显著降低糖尿病小鼠的空腹血糖水平（P<0.01），DHP、DOP、DNP组GSP水平显著低于模型组（P<0.01），各组糖尿病小鼠脂质代谢紊乱的状态得到明显缓解，DHP-H、DHP-M、DNP-H、DNP-M、DFP、DCP均明显降低了糖尿病小鼠血清中TC含量（P<0.01），DHP-L、DNP-L也表现出显著效果（P<0.05），五种石斛粗多糖均能显著降低实验小鼠血清中TG含量（P<0.01）；而DHP、DNP组胰岛素水平显著升高（P<0.01），DOP组胰岛素水平显著高于模型组（P<0.05），DHP、DOP、DNP，DFP，DCP-H、DCP-M组HDL-C含量明显升高（P<0.01）。糖尿病小鼠血液中的尿素氮含量显著升高（P<0.01），和模型组相比，DHP、DNP、DFP在降低血液中尿素氮的含量上表现出一定的效果。结果显示，五种石斛粗多糖均能在一定程度上平衡血脂水平，并可能通过降低血液中TC、TG含量，增加HDL-C含量来调节血糖水平。肝脏和肾脏抗氧化应激分析结果显示，糖尿病小鼠的肝脏和肾脏出现明显的氧化损伤，多糖干预后，五种石斛粗多糖提高了肝脏和肾脏组织的SOD、CAT活性及GSH含量，降低了MDA含量，其中，DHP、DOP、DNP组效果显著（P<0.01或P<0.05），并以DHP效果最好。胰腺的病理形态学观察发现，DHP、DOP、DNP能够不同程度地促进胰岛细胞修复，提高血液中胰岛素含量，并与剂量正相关；而DFP、DCP干预组的糖尿病小鼠胰岛细胞萎缩，细胞死亡现象严重，表明流苏石斛和鼓槌石斛的作用靶点可能不在胰腺细胞。综上，所研究的五种石斛粗多糖以DHP降血糖效果最佳，DOP、DNP有一定的效果，DFP、DCP在降血糖活性上和模型组没有显著性差异。研究结果为石斛降血糖功能产品的开发提供了理论指导。