论文部分内容阅读
(木奈)(nai)(Prunus salicina Lindl.)是中国南方的一种特产水果。但(木奈)果实成熟于高温季节,采后不耐贮藏,常温下10天左右就会后熟、软化和腐烂,严重影响其贮运、销售和消费。1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,简称1-MCP)是一种新型乙烯抑制剂,能有效延缓果蔬采后后熟衰老,延长果蔬保鲜期。本文以福建省主栽品种’油(木奈)’(Prunus salicina Lindl. cv. Younai)果实为材料,研究保持’油(木奈)’果实采后品质、延长其保鲜期的适宜1-MCP处理条件,并从与果实后熟软化有关的细胞壁代谢、与果实衰老有关的活性氧代谢、组织能量代谢、膜脂代谢、与衰老褐变有关的酚类物质代谢、与采后抗病性有关的抗病相关酶活性变化等方面阐明1-MCP延缓采后’油(木奈)’果实后熟衰老的作用机理。研究结果如下:1、1-MCP处理对采后’油(木奈)’果实的保鲜效应:与对照果实相比,0.3、0.6、0.9和1.2μL/L的1-MCP处理都可降低’油(木奈)’果实呼吸强度和呼吸峰值,延缓果实细胞膜相对渗透率升高,抑制果实表面色调角h°下降,保持较高的果实硬度、可滴定酸和果皮叶绿素含量,延迟果实外观颜色转变,减少果实失重和腐烂;其中1.2μL/L1-MCP处理12h的保鲜效果最佳,在(25±1)℃下贮藏20d时,果实好果率达87%,果实仍保持鲜绿色、果肉质地脆硬、果实酸甜适口、香气浓郁。因此,浓度为1.2μL/L的1-MCP处理12h可以作为’油(木奈)’果实在(25±1)℃下贮藏保持其果实品质、延长保鲜期的适宜处理条件。2、1-MCP处理对’油(木奈)’果实采后生理和品质的影响:浓度为1.2 μL/L的1-MCP处理有效降低’油(木奈)’果实呼吸强度、呼吸峰值和乙烯释放量,延缓果实细胞膜相对渗透率升高和果实表面色调角h°的下降,保持较高的果实硬度、可滴定酸、可溶性总糖、还原糖和果皮叶绿素含量,延迟果实外观颜色转变,减少果实失重和腐烂。3、1-MCP处理对’油(木奈)’果实后熟软化和细胞壁代谢的影响:1-MCP处理保持较高的’油(木奈)’果实硬度,有效降低PE、PG、纤维素酶、β-半乳糖苷酶等细胞壁降解酶活性,延缓细胞壁物质含量、共价结合果胶、纤维素、半纤维素含量的下降和水溶性果胶含量的增加。因此认为,1-MCP处理能有效降低采后’油(木奈)’果实细胞壁代谢和延缓果实后熟软化,延长了果实保鲜期。4、1-MCP对采后’油(木奈)’果实衰老的延缓及其与活性氧代谢的关系研究:1-MCP处理使’油(木奈)’果实贮藏期间保持较高的活性氧清除酶(SOD、CAT、POD和APX)活性和内源抗氧化物质(AsA和GSH)含量,显著降低’油(木奈)’果实O2-产生速率和MDA含量。1-MCP处理增强了’油(木奈)’果实自由基清除能力,减缓了膜脂过氧化作用,从而延缓了果实的后熟衰老。5、1-MCP对采后’油(木奈)’果实衰老的延缓及其与能量代谢的关系研究:1-MCP处理促进贮藏后期ATP含量的积累,在整个贮藏期间保持较高的能荷水平,这些可保持’油(木奈)’果实正常的组织代谢。1-MCP处理的’油(木奈)’果实保持较高的NADK活性、较低的NAD(H)含量和较高的NADP(H)含量。6、1-MCP对采后’油(木奈),果实衰老的延缓及其与膜脂代谢的关系研究:1-MCP处理降低了’油(木奈)’果实膜脂降解相关酶(磷脂酶D、脂酶和LOX)的活性,使亚油酸(C18:2)和亚麻酸(C18:3)等不饱和脂肪酸相对含量高于对照,而棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)等饱和脂肪酸相对含量低于对照,从而降低了果实脂肪酸不饱和指数(IUFA)和脂肪酸不饱和度。因此,我们推测1-MCP处理降低’油(木奈)’果实中磷脂酶D、脂酶和LOX的活性,而减少膜脂不饱和脂肪酸的氧化分解,维持较高的膜脂脂肪酸不饱和度,延缓了膜脂由液晶相向凝胶相的转变及非双层脂结构的形成,较好地保持了细胞膜完整性和细胞区室化结构。7、1-MCP处理对’油(木奈)’果实衰老褐变及酚类物质代谢的影响:1-MCP处理降低’油(木奈)’果实贮藏期间的褐变度,保持较高的总酚和类黄酮含量,但提高了贮藏前期PPO的活性。1-MCP处理能保持细胞膜结构的完整性,维持细胞中酚类物质和酚酶的正常区室化,降低了酚类物质和酚酶的接触及酚类物质的氧化,从而抑制了’油(木奈)’果实褐变的发生。8、1-MCP对’油(木奈)’果实采后衰老抗病性下降的延缓及其作用机理研究:1-MCP处理能提高几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶、PPO和POD等抗病相关酶活性,有效抑制’油(木奈),果实贮藏期间腐烂的发生;但1-MCP处理降低了 PAL活性,这可能是由于PAL的产生某种程度上与乙烯作用有关。1-MCP抑制’油(木奈)’果实的腐烂与抗病相关酶活性的升高有关,抗病性诱导是1-MCP抑制’油(木奈)’果实腐烂的重要原因。