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蜂花粉中不仅含有多种营养成分,而且还含有大量的酚类化合物,在减缓衰老以及预防自由基损伤所致的疾病方面起着重要作用。本文采用体外抗氧化模型,对主产于我国的十五种蜂花粉的乙醇提取物进行了抗氧化活性评价,探讨蜂花粉抗氧化活性与其黄酮含量的相关性,筛选出了具有较高抗氧化性的蜂花粉,研究其酚类化合物的提取和分离富集工艺条件,通过高效液相色谱测定了其部分酚类化合物,并考察了蜂花粉提取物对四氯化碳所诱导小鼠急性肝损伤的保护作用,以期为蜂花粉资源的开发利用及抗氧化功能性食品开发提供实验依据。本论文主要取得了如下结果：(1)15种蜂花粉乙醇提取物的DPPH自由基清除率、总抗氧化力以及脂质过氧化抑制力均有一定的差异性。其中,五味子蜂花粉、油菜蜂花粉以及槭树蜂花粉总黄酮含量相对较高,而且在所选抗氧化体系中显示较强的抗氧化活性,并且15种蜂花粉的抗氧化活性与其总酚含量和总黄酮含量呈正相关。(2)优化了提取五味子蜂花粉中黄酮类化合物的分离条件,通过考察单因素,经正交实验分析给出了最优提取条件：提取时间2h,提取温度60℃,乙醇提取浓度70%,浸提3次,液料比10mL/g,黄酮提取率1.35%。(3)利用大孔吸附树脂法对五味子蜂花粉黄酮进行了富集,结果表明DM-130大孔树脂适用于富集五味子蜂花粉黄酮类化合物。优化后的工艺条件为：控制样液流出柱体速度为3BV/h,进样液浓度为7.5mg/mL,进行吸附过程；洗脱剂体积4BV,洗脱剂为50%乙醇,进行洗脱过程。经大孔树脂富集后,五味子提取物中黄酮含量提高了5倍。(4)探讨了五味子蜂花粉对CCL4诱导小鼠急性肝损伤的保护作用,发现不同浓度五味子蜂花粉试验组均可减轻小鼠急性肝损伤程度,预防肝细胞气球性变样及肿胀,即五味子蜂花粉提取物对CCL4引起的急性肝损伤有保护效果,该保护作用呈量效关系,这可能与其抗氧化活性有关。