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可食性食品包装膜与传统的食品包装膜相比具有安全性高,可降解,无污染,有一定的营养价值等优点,是绿色包装领域研究的一大热门技术。胶原蛋白是可食性食品包装膜的一种良好的基质材料。但是单一的胶原蛋白膜机械性能不足、耐水性差、抗菌和抗氧化性差,因而对其进行改性是可食性包装膜研究中的重要课题。本论文以鲢鱼皮胶原蛋白作为成膜基质,利用植物精油对胶原蛋白膜进行改性,制备了精油／胶原蛋白膜、精油纳米脂质体和精油纳米脂质体／胶原蛋白膜,并对膜的抗菌活性和理化性能进行了研究。本论文的研究内容如下：(1)利用植物精油制备了肉桂精油(CEO)／胶原蛋白膜、百里香精油(TEO)／胶原蛋白膜,系统探究了精油对膜的机械性能、亲水性能、形貌结构以及抗菌活性的影响。结果表明：精油的加入提高了胶原蛋白膜的疏水性、光阻隔性以及抗菌性能。膜的综合性能表明：CEO/胶原蛋白复合膜的综合性能较佳。释放实验表明：CEO/胶原蛋白膜接触脂类模拟液时,膜中的CEO释放速度较快,且温度越高,释放速率越大。CEO/胶原蛋白膜在储藏30天后,其抑菌活性降低。(2)为了进一步提高精油/肢原蛋白膜的抗菌稳定性,采用薄膜分散法将CEO制备成纳米脂质体,通过单因素和正交实验确定了制备CEO纳米脂质体的最佳工艺参数,按此工艺参数制备的CEO纳米脂质体悬浮液中颗粒粒径大小均匀分布,包封率高,稳定性好。(3)利用CEO和CEO纳米脂质体制备CEO／胶原蛋白膜和CEO纳米脂质体／胶原蛋白膜,系统探究了CEO和CEO纳米脂质体对膜的光阻隔性能、阻水性能、机械性能以及抗菌稳定性的影响,并进行了比较研究。与CEO/胶原蛋白膜相比较,CEO纳米脂质体/胶原蛋白膜具有更好的光阻隔性能、阻水性能、机械性能。SEM结果表明：CEO纳米脂质体／胶原蛋白膜的表面更光滑,断面结构更致密,这种微观结构降低了水分子渗透的途径。释放实验表明,将CEO制成纳米脂质体加入到胶原蛋白膜中减缓了CEO的释放。抗菌稳定性实验表明：加有CEO纳米脂质体的胶原蛋白膜,其抗菌活性的降低程度比CEO/胶原蛋白膜的抗菌活性的降低程度低,表明CEO纳米脂质体的加入提高了膜抑菌活性的稳定性。