乳酸链球菌素(Nisin)是一种已经被广泛应用的天然多肽类高效抗菌剂,但其稳定性差且在液体环境中易失活。本论文主要目的在于制备具有缓释效应的乳酸链球菌素微球,提高乳酸链球菌素的稳定性及其持续杀菌效果。本论文利用β-环糊精(cyclodextrin,简称CD)包埋Nisin,制备乳酸链球菌素微球,并根据载药量寻找最佳微球制备配方,此外本论文还探索了明胶-阿拉伯胶Nisin微囊的制备。并且对这两种乳酸链球菌素微球的即时杀菌、持续杀菌及其缓释抑菌效果进行考察。根据对Nisin的β-环糊精(β-CD)包合物的载药量考察,所得最优配方为,药物与辅料比例为4:6,加入50mL去离子水,在60℃℃下搅拌1h,最后在30℃C下真空干燥48h,即得所制备的Nisin包合物,其包封率为63.60%。选用最优条件下制备的包合物,进行抗菌能力实验,结果表明Nisin包合物表现出的即时杀菌效果略低于游离的Nisin。在30℃C条件下,包合物Nisin在菌液中的持续杀菌时间优于同浓度的游离Nisin。当提高菌液中Nisin的浓度,Nisin包合物与游离Nisin相比,持续杀菌效果优势更明显。以抑菌圈法考察包合物Nisin和游离Nisin经过121℃℃灭菌5min和1Omin后的抑菌效果,发现灭菌后的包合物Nisin抑菌效果优于同游离Nisin。在缓冲液中对包合物Nisin持续释放抑菌效果研究表明,包合物Nisin具有缓释效应。以明胶与阿拉伯胶作为辅料制得的Nisin微囊,同样也展现了一定的抗菌性能和持续释放抑菌效果。本论文制备的两种Nisin微球,提高了 Nisin在液体环境中的稳定性,有效解决了 Nisin易失活的缺点,延长了抗菌时间,并且具有良好的缓释抑菌效果,其制备过程简单,不使用有机溶剂,有一定的实际应用价值。