茶树籽是茶叶生产的副产品,我国是世界上最大的产茶国,茶树籽资源丰富,如何有效利用这一资源,对提升经济效益具有重要意义。本课题开展了以下3个方面的试验:首先探讨了茶树籽成熟过程中含水率、含油率、维生素E含量、角鲨烯含量和主要脂肪酸组分的动态变化;其次,收集福建省42份茶树种质资源茶树籽,比较其含水率、含油率、维生素E含量、角鲨烯含量和脂肪酸组分间的差异;第三,研究低温提取茶树籽油工艺,以液化丁烯为提取溶剂,分别分析无水乙醇加入量、提取时间和提取温度等3个因素对茶树籽粉油得率的影响,在此基础上设计二次正交旋转试验,获得最佳提取工艺的模型。1、以福鼎大白茶、福云6号、黄旦和肉桂4个品种为供试材料,在茶树籽成熟过程中,4个品种茶树籽果皮的平均含水率(77.02%～79.48%),总体变化趋于平稳;种皮(38.53%～42.11%)、种仁(57.59%～68.14%),两者变化剧烈;含油率(16.69%～20.12%),黄旦与其他3个品种差异显著(P<0.05),11月7日与10月28日、10月18日差异不显著,说明在此阶段变化已经趋于平稳;维生素E含量(445.54～570.38μg/g),福云6号与肉桂差异显著(P<0.05),10月28日和11月7日差异极显著(P<0.01),说明成熟阶段变化仍然剧烈;角鲨烯含量(123.31～161.42μg/g),4个品种间差异不明显,11月7日与9月18日差异极显著(P<0.01),与10月28日差异不显著,说明成熟过程中变化剧烈,但在成熟阶段变化平稳;棕榈酸(17.83%～19.89%),持续缓慢降低;硬脂酸(2.18%～2.57%),持续缓慢增加;油酸(42.39%～45.90%),先增加,再降低,然后持续增加;亚油酸(27.84%～33.91%),先降低,再增加,然后降低的趋势。含油率、维生素E含量、角鲨烯含量和脂肪酸组分的变化可能与含水率的变化密切相关。以利用油脂的角度,以11月7日含油率最高时采摘最佳,若再综合考虑维生素E含量、角鲨烯含量和脂肪酸组分的变化,则以10月28日采摘为最佳。2、以42份福建省茶树种质资源茶树籽为供试材料,处理后测定种仁的含水率和含油率,油脂中维生素E含量、角鲨烯含量和脂肪酸组分。结果显示,平均含水率、含油率和角鲨烯含量(6.90%、27.60%和20.10μg/g),优良品种与地方品种差异不显著;维生素E含量(952.60μg/g),优良品种与地方品种差异极显著(P<0.01);不同品种间饱和脂肪酸(20.59%)、单不饱和脂肪酸(50.57%)、多不饱和脂肪酸(28.11%),三者之比为:1.00:2.46:1.37,达到优质食用油的标准;优良品种和地方品种中,十七碳烷酸和硬脂酸差异达到极显著水平(P<0.01),花生酸和二十碳烯酸差异达到显著水平(P<0.05),其他差异不显著;经主成分分析,硬脂酸、花生酸、棕榈酸和DHA为茶树籽油脂肪酸中重要的特征成分,多不饱和脂肪酸、维生素E和饱和脂肪酸为茶树籽油中重要的特征成分;参试材料中,优良品种的含油率、维生素E含量、角鲨烯含量和脂肪酸组成均优于地方品种,并发现38份材料中含DHA(0.1%),为茶树籽的资源利用开拓了思路;茶树籽油是一种低芥酸(0.07%)、低反式脂肪酸(0.04%)、富含抗氧化活性成分的高品质油脂。3、以金观音和福云6号茶树籽为原料,以液化丁烷为提取溶剂,研究无水乙醇加入量对得率的影响,得率呈现先增加再降低的趋势,加入120ml与180ml差异显著(P<0.05),与60ml差异极显著(P<0.01),选取120ml加入量;提取时间对得率的影响,得率增加到一定限度就趋于平稳,60min与75min、90min差异不显著,与45min差异极显著(P<0.01),选取60min提取时间;提取温度对得率的影响,得率增加到一定限度就趋于平稳,-5℃与0℃差异不显著,与-10℃差异极显著(P<0.01),选取-5℃提取温度。在此基础上,确定15.9ml和184.1ml为无水乙醇加入量的下星号臂水平和上星号臂水平,确定-14.7℃和-1.3℃为提取温度的下星号臂水平和上星号臂水平,确定43.2min和76.8min为提取时间的下星号臂水平和上星号臂水平,进行二次正交旋转试验设计。通过无水乙醇的加入量X1、提取温度X2、提取时间X3对得率影响的数学模拟,建立提取动态模型,并在α=0.05显著水平下剔除不显著项,模型如下:Y=81.99229+3.87505X2-1.78190X12-2.22914 X32+2.94875 X1 X2并获得最佳组合因素,当无水乙醇的加入量为184.1ml、提取温度为-1.3℃和提取时间为60min,得率可达到91.81%。