生姜是人们日常生活中常用的一种重要调味品、传统食品、中医药材、重要的工业原料和香辛香料,也是我国特产蔬菜和传统的出口创汇产品,具有2000多年悠久栽培历史,是世界生姜生产和出口大国。本文针对生姜施肥中存在的问题,采用盆栽、特殊沙培和田间试验,在我国生姜主产区--山东省莱芜市和安徽省临泉县,研究氮磷钾对不同类型品种生姜生长发育、干物质积累、养分吸收利用和分配以及产量和品质的影响,特别是挥发性的姜精油及姜辣素等特殊功效成份的影响,取得了以下结论:1.施用适量的氮磷钾能有效促进不同品种生姜的生长发育,N450、P120、K450处理株高、茎粗、分枝数、姜球数和单株姜块重显著增加,茎、叶、姜干重显著增多,全株生物积累量大幅度提高;适宜的氮钾配施N300K150和N375K450有利于生姜生长发育,增加干物质的积累。2.施用不同数量的氮磷钾对各生育期生姜茎、叶、姜各部位及全株N、P、K含量和养分吸收积累量、养分分配有明显影响,中等施肥量的N450、P120和K450处理在整个生育期含N、含P和含K量均较高,养分吸收量和积累量显著增多。不同品种生姜各部位N、P、K、Ca、Mg、Zn等大量、中量及微量元素含量有着较为明显的差异。3.施用氮磷钾对生姜块茎产量有明显的影响,适量施肥能有效促进生姜的生长发育,显著提高生姜块茎产量。施肥的增产效应,氮肥略高于钾肥,氮肥和钾肥均远高于磷肥。不同数量的氮磷钾用量中,中等施肥量的N450、P120、K450处理,生姜块茎产量最高,产量与施肥量间呈极显著的一元二次抛物线关系。肥料利用率,氮磷的农学效率和利用率均随N、P施用量的增加而下降,钾肥的效率则是中等施钾量的K450处理最高。不同品种生姜单位块茎产量需肥量和比例存在较大差异,每生产1000kg生姜所需N、P、K养分数量,狮头姜约7.6、0.92、10kg,N∶P∶K约为8∶1∶1 1;柴姜约5.6、0.8和5.6kg,N∶P∶K约为7∶1∶7。适宜比例氮钾配施N300K150和N375K450可以显著提高生姜块茎产量。4.生姜块茎粗蛋白质、维生素C、还原糖和可溶性总糖含量等营养品质指标与生姜生育期不同及氮磷钾施用量间有密切的联系,施用适量氮磷钾的N450、P120、K450处理,以及适宜的氮钾配施N300K150和N375K450处理,生姜块茎粗蛋白质、维生素C、还原糖及可溶性总糖含量均显著提高,营养品质改善。后期姜块粗蛋白质含量与氮磷钾施用量间呈一元二次曲线关系,各时期维生素C含量与施肥量间也呈一元二次曲线关系,姜块还原糖及可溶性总糖含量与施N量间呈极显著的一元二次曲线关系。5.不同时期收获的姜块,硝酸盐和亚硝酸盐含量存在极显著的差别。生姜块茎硝酸盐含量总体上呈单峰曲线,亚硝酸盐含量呈双峰曲线。施用氮肥会大幅度提高生姜块茎硝酸盐和亚硝酸盐含量,但施氮量较低的N225处理及中等氮肥用量的N450处理,各生育期姜块硝酸盐和亚硝酸盐含量较不施氮的对照N0增加的幅度很小,而超过适宜施肥量的高施氮量处理N675和N900,姜块硝酸盐含量急剧升高,过量施氮会急剧增加姜块硝酸盐和亚硝酸盐含量,影响姜块的安全食用品质。施用适量的K、P肥K450和P120则能显著降低姜块硝酸盐和亚硝酸盐含量,含量与钾肥施用量间呈显著的负相关,与氮肥施用量间呈显著的正相关。6.施用适量的氮磷钾能明显提高收获期生姜块茎挥发性精油及主要生育期姜辣素含量,提高姜块的营养和风味品质。中等施肥量的N450、P120处理,姜块挥发性精油含量及姜辣素含量提高的幅度较大;但过量施氮N900处理,姜块挥发性精油含量明显下降。施用不同数量的钾肥均能明显提高收获期生姜块茎挥发性精油含量及姜辣素含量,中等施钾量K450上下的K225和K675处理提高的较多。N对生姜挥发性精油及姜辣素含量影响较大,K次之,P影响程度较小。