食品安全关系人民身体健康、经济发展安全、社会和谐稳定,更是国家形象和政府执政能力的体现。一个时期以来,我国食品安全形势比较严峻,个别地方食品安全事故时有发生,给人民群众生命健康和安全带来了巨大的损失,严重损害人民群众的利益。食品安全事故影响我国的国际形象,也对我国出口贸易的稳定增长造成较大影响。食品安全问题在经济学层面分析,是食品安全领域信息不对称,进而造成了食品安全的市场失灵而引起的现象。政府规制是政府纠正市场失灵,实现市场机制配置食品生产资源、保障食品安全的原因和手段。规制是由政府规制机构、规制参与主体、规制法律体系、规制保障体系等方面组成。规制保障体系一般包括技术标准体系、食品安全危机应急体系、检验检测机构体系等方面。一些地方出现食品安全事故的原因复杂,但是一个非常重要的原因是我国食品安全规制不能完全适应我国新时期经济社会发展的客观需要,改革和完善食品安全规制显得异常重要,改革的任务异常艰巨和紧迫。本文主要关注我国食品安全规制改革的任务、方向、原则和思路,探讨如何建立既借鉴国际通行做法又符合国情的中国特色的食品安全规制。本文分为五章,第一章介绍研究背景、方法和思路以及食品安全的国内外研究综述;第二章主要分析我国食品安全的规制经济学特点,建立食品安全分析模型,运用搏弈分析方法定量分析食品安全规制参与主体间关系;第三章分析我国食品安全规制的现状、问题和成因;第四章研究部分发达国家食品安全规制以及对我国规制改革的启示;第五章是食品安全规制改革的政策思考,分别从规制的主体、规制的法律体系建设、检验检测体系改革、标准体系建设、危机应急体系建设等方面深入思考。