本研究首先对怀山药(主产于河南焦作境内)进行文献调查及产地调查,发现其种植及流通的主流品种为太谷山药(Dioscorea opposita Thunb.cv.Taigu)和铁棍山药(Dioscorea opposita Thunb.cv.Tiegun),遂本文以太谷山药和铁棍山药为研究对象,对不同加工方法加工的山药药材进行质量评价,从而优选出山药最佳产地加工工艺;本研究采集不同时期的怀山药,对其进行化学分析,找出怀山药在生长过程中化学成分积累规律,为其合理采收提供理论依据。主要研究内容分为以下三个章节:第一章为怀山药产地加工工艺研究现状调查。通过查阅历代本草,了解到山药在古时加工多为曝干和蒸用。到了近现代,随着经济水平和科学技术的进步,怀山药的加工更加多元化,传统的产地加工工艺为硫熏加工,加工成“光山药”和“毛山药”,现代的无硫加工方式有电热鼓风干燥、远红外干燥、真空干燥、冷冻干燥和微波干燥等,加工成品多为“山药片”。产地调查得知,目前农户硫熏加工多凭经验操作,没有科学规范的硫熏加工工艺做指导,存在着二氧化硫残留量超标的问题,因此研究出规范合理的怀山药产地加工工艺是非常有必要的。第二章是怀山药产地加工工艺研究。在文献整理和产地调查的基础上,本研究采集的怀山药主要来自农户加工、企业加工和实验室模拟加工的样品,农户加工的采集地点包括河南焦作温县、武陟、河北安国和山西平遥,企业加工的样品来自河南温县和武陟的两家企业,实验室模拟加工的有硫熏加工样品和无硫加工样品。对采集及加工来的样品进行质量评价,以水溶性浸出物、多糖、尿囊素、腺苷、单糖和寡糖作为作为化学评价指标,同时对水分、灰分、重金属进行检测。最终使用数据处理软件SPSS20.0对结果进行方差分析和主成分分析,结果表明:在实验室模拟无硫加工工艺中,电热鼓风干燥加工工艺最好,温度为80℃;实验室模拟硫熏加工工艺中,采用密封熏制,两侧留2cm宽的通风口,每公斤山药使用2g硫磺量熏制最为合适;采集河南焦作温县、武陟,河北安国,山西平遥等地的光山药、毛山药,其中山西平遥硫熏山药由于滨水时间短,其化学成分整体含量较其他地区含量高,但是加工工艺不成熟,河南温县、武陟加工更为成熟;各个无硫山药片干品与鲜品之间比较结果,企业加工工艺比农户加工的工艺更为稳定,品质佳。第三章是怀山药化学成分积累规律研究。本研究从9月15 日山药生长旺盛期开始采集,每隔15天采集一次,太谷山药平行采样4批,铁棍山药平行采样3批,至山药生长成熟被农户采挖出土停止采样。对采集到的怀山药按照15版《中国药典》规定检查其水分、灰分、重金属,测定水溶性浸出物的含量,应用苯酚-浓硫酸法测定其山药多糖的含量,应用高效液相色谱法对山药化学成分尿囊素、腺苷、单糖和寡糖进行含量测定。根据药材适宜采收期确定的一般原则,将怀山药产量与化学成分动态积累规律结合起来综合分析,结果表明:太谷山药在12月中旬适合采挖,结合产地因素,也可过冬采挖,但是建议在次年3月底采挖完毕,以免产量和有效成分含量降低;铁棍山药在当年12月中旬采挖较好。