本文对粮食储藏水分、温度、储藏真菌生长情况及粮食品质之间的关系进行了探索性研究,目的是为建立我国储粮真菌危害早期检测体系提供一些基础性数据,研究的粮种包括小麦、大豆和玉米。主要工作内容及成果如下：采用喷雾着水方法将粮食样品水分调至相应水平,分别于10℃.15℃.20℃.25℃.30℃.35℃恒温箱模拟储藏,定期检测各样品真菌生长变化情况,小麦储藏周期为120d,大豆和玉米为180d。小麦储藏试验结果表明,随着温度增加,真菌生长速度加快,30℃时达到最高,35℃时生长速度降低,在六个试验温度中,从安全和经济角度评价,最佳储藏温度为20℃；随着水分增加,真菌生长加快；16.9%水分的小麦,由于出现一些青霉生长,即使低温储藏,这个水分仍存在着较大风险。另外,我们对不同储藏温度和含水量的小麦品质变化及储藏危害真菌量进行了研究,发现发芽率随温度和水分的升高而降低,粗蛋白含量变化不大,并且得到了危害真菌量、储藏温度与发芽率的关系图,根据此图我们可以对一定储藏温度下小麦的危害真菌量和发芽率进行预测。根据上述研究结果,我们首次提出了小麦储藏水分、温度和真菌最初生长关系曲线,小麦在不同温度下储藏,真菌危害进程所需的时间,危害真菌量、储藏温度与发芽率的关系图,对小麦的储藏有一定的指导意义。大豆储藏结果表明,储藏危害真菌的生长随着粮食水分和温度的升高而加快,对12.1%及以下的水分一般不会对造成危害,对12.7%-14.7%的水分可能造成危害,而且储藏温度越高越容易发生危害,对16.0%水分的大豆即使低温10℃储藏也会发生霉变。另外,我们研究了不同储藏条件大豆品质变化和储藏真菌量的关系,发现储藏危害真菌量和发芽率及脂肪酸值变化相关性很好,和粗脂肪及粗蛋白含量变化基本不相关。根据试验结果,我们首次提出了大豆在储藏过程中水分、温度与真菌最初生长时间关系图,储藏真菌生长对大豆的危害进程表,大豆脂肪酸值及发芽率与储藏真菌量的回归方程,对大豆的储藏有一定的指导意义。玉米储藏结果表明,储藏危害真菌的生长随着粮食水分和温度的升高而加快,对12.2%和12.9%的水分一般不会对造成危害,对13.5%-15.3%的水分可能造成危害,而且储藏温度越高越容易发生危害,对15.7%及以上水分的玉米即使低温10℃储藏也会发生霉变。另外我们研究了不同储藏条件玉米品质变化和储藏真菌量的关系,发现储藏危害真菌量和发芽率及脂肪酸值相关性很好,和粗蛋白基本不相关。根据试验结果,我们首次提出了玉米在储藏过程中水分、温度与真菌最初生长时间关系图,储藏真菌生长对玉米的危害进程表,玉米脂肪酸值及发芽率与储藏真菌量的回归方程,对玉米的储藏有一定的指导意义。由于储粮真菌生长影响因素的复杂性,本试验仅对粮食储藏做了基础性研究。