ESL乳并没有一个法定的概念,本质上是延长（巴氏杀菌）产品的货架期,需要较高的生产卫生条件和优良的冷链分销系统。为了保证ESL乳的稳定性和理想的货架期,除了制定合理的热处理条件外,其中一些乳制品工业中的新技术、新工艺可应用到ESL乳的生产中,包括除菌技术、新型杀菌工艺、新型包装技术等。本文主要进行了以下几个方面的研究:1、原料乳微生物特性对巴氏杀菌乳货架期影响的研究本文通过高速离心除菌技术结合巴氏杀菌,研究了在巴氏杀菌乳生产过程中,对原料乳微生物指标的要求。结果表明:巴氏杀菌乳乳生产中,原料乳杂菌总数应控制在5×10⁵ cfu/mL以内,芽孢数应控制在5×10³ cfu/mL以内。2、离心除菌对原料乳中微生物影响的研究本文通过离心分离技术对生鲜牛乳除菌效果进行了研究。结果表明,在60℃、6000g、1min条件下,可除去原料乳中杂菌总数90%,芽孢数98%。通过进行离心温度、离心时间以及离心力与除菌率的多项式回归分析,建立了二次多项式回归模型:y=14.390563+0.001301x₁²+11.995370x₂-1.019676x₂²+0.024707x₃-0.000002962x₃²+1.367377E-10x₃³-0.00000015x₃x₁²-0.001314x₂x₃+0.000099306x₃x₂²。利用该回归模型预测除菌率与离心温度、离心时间以及离心力的相关性是可行的。离心除菌后的产品经过巴氏杀菌后,在4℃冷藏条件下,其产品的保质期将达到20天左右,较未离心除菌巴氏杀菌乳6天的货架期延长了3倍以上。3、陶瓷膜微滤技术生产ESL牛乳的应用研究本文通过对1.4μm的陶瓷膜在脱脂牛乳除菌中的应用进行了研究。结果表明:在原料乳50℃条件下,连续过滤90min,过膜压力和流量基本保持恒定,细菌及芽孢的去除率达到99.5%以上。同时,微滤对乳中的蛋白质、乳糖和矿物质元素没有显著影响。