近年来,食品生产工业和食品保藏工业的发展日新月异,遗传工程、辐照技术以及气调保藏等先进技术在食品产业当中的应用大大提高防止食品腐败的作用,但是由于食品腐败导致的食品安全依然是困扰各国的世界性公共卫生问题。食物中残留下的微生物会导致食品腐败抑制食源性疾病。近年来,科技不断发展,社会不断进步,贸易逐渐完全进入全球化,由于食品安全导致的问题也日益突出,食源性疾病引发的大规模疾病的暴发以及死亡也受到了越来越多的关注。即使是在发达国家每年因食源性微生物导致的食物中毒死亡的人数也都以百万计数。食品安全问题逐步被各种世界机构、各国政府、各种企业列为工作计划的重中之重,同时食品安全相关问题也已经成为了食品专业以及其他相关专业的研究重点。目前食品工业当中,防腐剂的开发使用发展十分迅速,但是也正是因为防腐剂的大规模使用甚至滥用导致了很多的食源性微生物对于常见的防腐剂产生了耐药性。防腐剂的协同应用是可以提高防腐剂抗菌性的有效手段。山梨酸钾因为其无毒无害作为食品防腐剂基本被用于所有的食品当中。我们的实验主要研究生山梨酸钾和一些其他的抗菌剂联合应用于抑制四株食源性致病菌及四十株食品分离株的生长。我们通过微量棋盘法测定的FICI值以及时间-杀菌曲线来判定药物的联合应用是否具有协同作用。通过实验结果我们得知,当山梨酸钾和辛酸联合作用于李斯特菌、大肠杆菌以及沙门氏菌的时候是有协同抑菌的作用(0.125<FICI<0.375);当山梨酸钾和紫苏油联合应用时对于大肠杆菌和金葡菌是有协同抑制作用的(FICI>0.5)。除此之外,山梨酸钾和辛酸抑菌的机制也通过扫描电镜和测定细胞内容物的释放进行初步判断。实验结果表明山梨酸钾和辛酸对于细菌的细胞膜有损伤作用。本实验的结果表明,山梨酸钾和辛酸以及山梨酸钾和紫苏油的联合作为食品防腐剂适用于食品行业,这一手段对于克服细菌的耐药性也十分有效。