近年来，随着我国经济的快速发展和城市化进程的加速，城市居民的生活水平发生了巨大的改变，反映在生活垃圾方面的则是：有机垃圾的成分显著增加，而城市生活垃圾中的有机垃圾绝大部分就是餐厨垃圾。另一面，随着我国餐饮业的迅速崛起，餐厨垃圾产量越来越大。而餐厨垃圾具有含水量、有机物含量、油脂含量、盐分含量高以及营养元素丰富等特点，使其在城市生活垃圾处理中占有非常重要的地位，越来越受到人们的重视。　　 现在国内外的餐厨垃圾处理方法主要有：餐厨垃圾的好氧堆肥处理、小型生化处理机、真空油炸技术、餐厨垃圾的厌氧发酵、微生物发酵制备饲料蛋白、蚯蚓处理餐厨垃圾。　　 但是现有的这些处理方法都存在在不同方面缺陷，为了弥补这些缺陷，使城市的餐厨垃圾污染得到更好的治理，本文在总结现有的处理方法的基础上，提出一种新的餐厨垃圾处理方案——源头分类减量法，其主要包括有以下两方面内容：　　 (1)家庭厨余垃圾和小型餐饮点餐饮垃圾采用源头分散减量法处理。　　 (2)宾馆、酒搂、机关食堂等大中型餐饮单位的泔水垃圾，经市政环卫部门核定排放量后由专门运输机构定时、定点、定容器单独收集、运输，并集中处理。　　 此种方案涉及的设备主要是餐厨垃圾粉碎机，其有近80年的研发和使用历史，结构简单，技术成熟，质量稳定，产品标准化水平高，价格低廉。　　 在新方案提出的基础上本文进一步建立了餐厨垃圾处理模型，模型中涵盖了现有的和本文新提出餐厨垃圾处理方案中的制约因素，为各城市选择适合自身情况的处理方案提供了辅助工具。模型图形明了、层次清楚，采用层次分析法作为计算方法，该方法使用范围广，可靠性很强。　　 最后本文在研究厦门市餐厨垃圾污染情况的基础上，应用所建立模型，对拟选择的方案进行分析比较，经过对各制约子因素评比打分，计算得出本文中新提出的处理方案——源头分类减量法得分最高，为适宜的处理方案。