食品生产标准化是为了使食品产品更好走向市场的同时，产生更大利润空间，从而增强国际竞争力。就荞麦而言，在面对当今国内现代化大生产格局，要求提高生产水平、完善生产工艺、建立完备的标准化系统，相应的标准体系无疑成为荞麦产业发展亟待解决的重要问题。我国荞麦挤压面条在生产工艺、标准体系研究方面尚处起步阶段，有大量工作需要从头做起，对其生产工艺的标准化、生产设计和过程规定的标准体系等研究，是建立荞麦挤压面条生产最佳秩序的基本保障。为给荞麦挤压面条产品购销双方提供可信的保证，减少不必要的重复检验，简化交易过程，降低交易风险和交易成本，提高市场的运行质量和运行效率，标准体系的研究和建立显得更为重要。为了保障这一正确定位的实施，研究出台《荞麦挤压面条标准体系》是第一步；经过研究得出了这一体系的完整文件。由荞麦挤压面条生产工艺研究中的单因素试验得出，在荞麦挤压面条制作参数中，加水量、和面温度及醒发时间对挤压面条成品感官品质影响较大，其中最显著的影响因素是加水量，对荞麦挤压面条的感官品质起着决定性的作用，而醒发温度以及加盐量等则对挤压面条品质影响相对较小。为荞麦面条的工业生产提供了工艺方面的标准参数；由正交试验得出，甜荞和苦荞挤压面条制作工艺路线大致相同，但部分工艺参数有微小变化，相关工艺参数范围如下：加水量均为面粉质量的65%左右，和面温度在25～30℃，而醒发时间为30～90min，加盐量为面粉质量的1%；由小麦挤压面条对比试验可以得出，小麦挤压面条的各项感官评价指标均高于甜荞和苦荞挤压面条，但差距不大，以后可尝试通过品种、工艺及改良剂等方面的研究提高其感官品质。上述指标性参数在本文中被确定为标准参数，成为荞麦挤压面条生产过程在工艺首肯方面的关键性支持数据，为相关标准的制定奠定了量化基础。在研究的基础上，研制并成型了《荞麦挤压面条加工工艺标准》和《荞麦挤压面条产品质量标准》草稿，为该标准的产生和审定颁布打下了基础。同时，应用国际通行的HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）思想和方法，对生产加工过程中可能出现的潜在性问题进行判断分析，形成了荞麦挤压面条过程工艺潜在危害分析要点，结合荞麦挤压面条生产过程中的质量关键控制点，给出了避免发生的一些考虑与方法。并完成了标准荞麦挤压面条综合标准体系规划标准、荞麦挤压面条加工工艺标准及荞麦挤压面条产品标准的草稿。