柑橘罐头生产废水含有大量的酸、果皮、果肉、糖类、果胶等，排污量大、水质不稳定、成分复杂，是目前果蔬生产废水中最难治理的一种废水，一般的生化处理过程难以适应实际柑橘罐头生产废水处理的需要。因此开发更加有效的柑橘罐头果胶废水处理技术具有非常重要的意义。本文主要研究了两种污水处理方法来处理柑橘罐头生产废水，第一种方法是采用酸提取法和盐析分离法来提取柑橘罐头生产废水中的果胶；第二种方法为利用简青霉对柑橘罐头生产废水中的果胶进行降解。本研究采用酸提取法和盐析分离法组合工艺来提取柑橘罐头生产废水中的果胶。实验考查了盐的类型、盐的用量以及果胶提取液的初始pH对果胶提取率的影响。最终得出的提取果胶的最好条件为：A12(SO4)3作为果胶沉淀剂，A12(SO4)3用量为8%（w/v），在沉析过程果胶提取液的初始pH为5.0。在上述条件下，经过提取分离后，柑橘罐头行业产生的酸碱废水果胶提取率达到了最大值68.8%；废水的总排放口果胶的提取率为69.7%。此方法较好地解决了废水中果胶去除的问题，同时能够达到废物资源化利用的效果，缓解我国果胶产量较低的压力，符合当今社会节能减排的要求。在好氧的条件下，简青霉被用来去除柑橘罐头果胶废水中的果胶。本文研究了果胶浓度、反应时间、氮源类型、碳氮比以及pH值对果胶降解的影响，同时对简青霉降解果胶的机理进行了分析。当果胶的浓度从500变到3000mg/L时，果胶的降解率从94.7%增加到97.1%。随着发酵时间的延长，果胶的降解率不断提高，在120h时达到97.1%。硫酸铵是硫酸铵、硝酸钠、酵母膏、蛋白胨以及牛肉膏这五种氮源中降解果胶最好的氮源。当果胶发酵液的碳氮比为6:1、初始pH值为6.0时，果胶去除率达到最大值。在上述果胶降解的最好条件下，简青霉对果胶溶液的CODCr去除率达到了91.8%。依据CODCr值，大部分果胶被降解为无机物。当果胶去除率较大时，简青霉产生的聚半乳糖醛酸酶的活性也较大，果胶去除率与聚半乳糖醛酸酶的活性表现出正相关关系，这也表明聚半乳糖醛酸酶在果胶降解中发挥重要作用。结果表明简青霉对去除废水的果胶具有显著的作用。傅里叶红外光谱分析表明在果胶降解的过程中仍然有小分子有机物存在。简青霉可以有效地降解果胶，这研究表明简青霉降解法对柑橘罐头生产废水的处理具有潜在的应用价值。