马铃薯渣是在马铃薯淀粉生产过程中产生的废渣,通常只有少量被用作饲料,其余的都被当做废料丢弃而腐败酸化,造成资源浪费和环境污染。马铃薯渣中含有大量膳食纤维,本文采用纤维素酶法和双螺杆挤压法分别对马铃薯渣进行改性,并对改性后的膳食纤维部分理化性质进行了研究分析。本文主要研究成果如下：(1)在单因素试验的基础上,通过五因素四水平正交试验优化,确定了纤维素酶法改性马铃薯渣膳食纤维的最佳工艺条件为：料液比1：12,酶解pH为5,酶解温度40℃C,酶添加量20U/g,酶解2小时,经重复验证,可溶性膳食纤维得率为30.28%,在此条件下测定马铃薯干渣中可溶性膳食纤维含量由7.01%提高至15.7%。(2)在单因素试验的基础上,通过四因素三水平Box-Benhnken响应面试验确定双螺杆挤压改性最佳工艺条件为：物料粒度80目(0.175mm),加水量128%,挤出温度163℃,螺杆转速320r/min。在此条件下,可溶性膳食纤维得率为34.83%,测得挤出样品中可溶性膳食纤维含量为19.13%。(3)纤维素酶改性和挤压改性处理对膳食纤维的理化性质均有影响。纤维素酶改性膳食纤维的持水力、膨胀力、结合水力、持油力和阳离子交换力均优于挤压改性膳食纤维。