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本论文主要比较研究了放牧补饲条件下绒山羊羯羔与母羔在育肥性能、屠宰性能及肉品质方面存在的差异,为绒山羊羔羊补饲方案和营养水平的科学确定提供了理论依据。本论文包括四部分。试验一主要研究了放牧补饲条件下绒山羊羯羔与母羔的采食量和采食牧草组成。从内蒙古鄂尔多斯亿维白绒山羊种羊场4月龄断奶羔羊中选择羯羔20只设为羯羔组,母羔20只设为母羔组。试验羔羊按照原厂方式,白天在天然草场上放牧,晚上归牧后每只羔羊补饲玉米(风干基础)300 g,自由饮水。预试期7 d,正试期90 d,分育肥前期(1-30 d)、中期(31-60 d)和后期(61-90 d)三期。采用饱和链烷烃法对试验羊采食植物组成和采食量进行测定。试验二主要比较研究了放牧补饲条件下绒山羊羯羔与母羔育肥性能、屠宰性能及肉品质。在育肥试验结束时,分别从羯羔组和母羔组中随机选取6只羔羊进行屠宰,测定屠宰性能和肉品质指标。试验三主要比较研究了放牧补饲条件下绒山羊羯羔与母羔营养物质消化率和消化道酶活。在育肥试验开始20 d,对羯羔组和母羔组中40羔羊进行消化试验,采用内源指示剂法测定营养物质DM、CP、EE、NDF、ADF、Ca与P的消化率。在屠宰试验时,取十二指肠、空肠和回肠及胰腺组织,并测定其酶活。试验四比较研究了放牧补饲条件下绒山羊羯羔与母羔的脂肪酸组成,从日粮、瘤胃液、肝脏及血液脂肪酸组成的差异寻找阿尔巴斯白绒山羊羯羔和母羔肌内脂肪和脂肪组织脂肪酸组成存在差异的原因。在放牧补饲条件下得出:(1)绒山羊羯羔与母羔在同一时期采食牧草种类相同,但比例不同。在育肥前期,羯羔和母羔采食的主要牧草有沙蓬、兔唇花、沙葱和狗尾巴草4种,采食牧草存在较大差异的有兔唇花、狗尾巴草和沙打旺,羯羔比例分别为24.65%、14.46%和4.58%,母羔依次为21.09%、18.02%和7.17%;中期羯羔与母羔采食的主要牧草有黑沙蒿、针茅和沙葱3种,采食牧草存在较大差异的有黑沙蒿、针茅、沙蓬、兔唇花和狗尾巴草,羯羔比例分别为22.40%、22.83%、7.64%、11.08%和6.96%,母羔依次为16.67%、19.31%、13.40%、8.56%和10.64%;后期羯羔与母羔采食的主要牧草有黑沙蒿、沙蓬和兔唇花3种,采食牧草存在较大差异的有黑沙蒿、兔唇花、冷蒿、锦鸡儿和鸦葱,羯羔比例分别为22.99%、23.49%、3.77%、11.34%和6.29%,母羔依次为17.69%、25.85%、5.49%、9.27%和8.81%。(2)羯羔育肥性能和器官发育优于母羔,与母羔组相比,羯羔组总增重和ADG显著增加(P=0.029和P=0.005),DMI趋于显著增加(P=0.098);羯羔组宰前活重、头蹄重、心脏重、瓣胃重和小肠重显著增加(P<0.05),胴体重、皮毛重和复胃重有显著增加的趋势(P=0.086、P=0.078和P=0.052)。母羔脂肪沉积能力大于羯羔,肉质较羯羔嫩且新鲜,羯羔组尾脂肪重及其占胴体重比例和眼肌面积显著增加(P=0.020、P=0.044和P=0.027),但肠系膜脂肪重占胴体重比例和GR值有显著降低的趋势(P=0.095和P=0.062);羯羔组肉色评分显著降低(P=0.028),a*值有显著降低的趋势(P=0.082),但剪切力有显著降低的趋势(P=0.086)。(3)育肥前期羯羔NDF、ADF和Ca消化率显著低于母羔(P=0.0002、P=0.007和P=0.049),P消化率有显著高于母羔的趋势(P=0.070);育肥中期羯羔NDF和P消化率显著低于母羔(P=0.006和P=0.002);育肥后期羯羔ADF消化率显著高于母羔(P=0.013)。与母羔组相比,羯羔组空肠淀粉酶活性显著增加(P=0.022),胰腺淀粉酶也有一定的增加(P=0.115),回肠淀粉酶活性显著降低(P=0.0001)。(4)羯羔和母羔对主要FA(SFA、PUFA、n-3PUFA和n-6PUFA)的进食量无显著的差异,但母羔背最长肌中C24:1、C20:5n3、n-3PUFA含量和P/S及U/S显著或趋于显著地高于羯羔(P<0.1),而C20:4n6含量正好相反(P=0.027),母羔皮下脂肪中C18:0、总MUFA和UFA含量有显著高于羯羔的趋势(P<0.1),而n-6/n-3显著低于羯羔(P=0.044)。母羔瘤胃液C16:0和C18:0含量显著或趋于显著地高于羯羔(P=0.029和P=0.073),但C18:2t6有低于羯羔的趋势(P=0.074)。母羔血液C22:0、C20:5n3、C18:0、C20:0、C20:1、n-3PUFA和n-3LCPUFA含量显著或趋于显著地高于羯羔(P<0.1)。母羔肝脏组织中C20:5n3、n-3LCPUFA、C14:1、C20:1和C18:2t6显著或趋于显著地高于羯羔(P<0.1),但n-6/n-3显著低于羯羔(P=0.001)。综上,放牧补饲条件下,绒山羊母羔肉质较羯羔嫩且新鲜,比羯羔富含有利于人体健康的EPA和n-3PUFA,n-6/n-3更低,营养价值更高。