市场上茶饮料众多,却存在着开发技术力量薄弱,产品品质参差不齐,质量不稳定等情况,这不仅阻碍了茶饮料市场的发展,也影响了消费者对茶产业的期望。乌龙茶叶和乌龙茶浓缩液是乌龙茶饮料最基本的原料,烘焙工艺和浸提工艺是品质形成的关键工艺,对乌龙茶饮料的品质和理化因子起着决定性的作用。本研究基于箱式烘焙和反渗透膜浓缩技术,分析在不同工艺下,茶叶以及茶浓缩液的品质和相关理化指标的变化趋势,并结合市场需求,通过定性和定量分析,结合生产经验,优化乌龙茶浓缩液的生产工艺路线,以提高乌龙茶的产品价值,提升企业的综合能力和经济效益,为乌龙茶浓缩液的发展奠定坚实的工艺与理论基础。通过研究乌龙茶原料在不同烘焙温度、不同烘焙时间、不同摊叶厚度的工艺处理下,其风味和理化指标所发生的变化。研究结果表明:通过烘焙均能降低茶叶的含水量;当烘焙温度120℃时,茶叶的品种香显,火功香适宜,滋味醇厚爽口;茶叶的水浸出物和色度基本随着烘焙温度和烘焙时间的增加而增加,随摊叶厚度的增加呈先上升后下降的趋势;通过高温和长时间的烘焙均能降低咖啡因和茶多酚的含量。以本文乌龙茶原料为基础,得出最适合的烘焙工艺为烘焙温度120℃,烘焙时间1h,摊叶厚度1cm,在此工艺下的茶叶原料水浸出物为29.29%,茶多酚为6.23%,咖啡因为2.16%,色度为0.934,均适宜茶叶的进一步深加工为茶浓缩液。采用上述最佳烘焙工艺取得的乌龙茶原料,进一步进行乌龙茶浓缩液加工工艺的研究。研究分析在不同浸提温度、不同浸提时间、不同茶水比的浸提工艺处理下,茶提取液风味和理化指标所发生的变化。研究发现:茶叶在深加工后,茶汤的风味相比直接泡饮的乌龙茶稍有降低,但口感也更加清醇爽口;茶汤的浓度和浸提温度和时间成正相关,与茶水比呈负相关;茶汤色度方面,随着浸提温度和时间的增加而增加,而与茶水比基本无关。茶多酚和咖啡因则随着茶浸提温度和时间的增加而增加,随茶水比的增加呈先上升后下降的趋势。通过试验研究,结合生产实践应用,优化乌龙茶浓缩液浸提温度70℃,浸提时间2h,茶水比1:16的浸提工艺下的浓缩液与现有工艺相比理化指标基本接近,香气和滋味上都有所提高。在此工艺下生产所得浓缩液浓度Brix为20.03%,色度为1.427,茶多酚为4.21%,咖啡因含量为1.69%,均达客户对产品的要求,而且生产效率提高了16.67%,节约了 20.5%的耗能,为乌龙茶浓缩液品质控制和调整起到了一定的指导作用,也为乌龙茶饮料朝着绿色健康、节能高效的方向发展起到了一定的促进作用。