黑木耳(Auricularia auricula)具有极高的药用及营养价值,其主要活性成分黑木耳多糖具有抗血栓、抗肿瘤、抗衰老、降血脂、降血糖、调节免疫等多种功能。因此研究和优化黑木耳多糖提取工艺具有十分重要的意义。保定周边有很多山林地区,其中不少地方以种植菌类为主要经济来源,有些已经形成一定规模,但是由于各地方环境不同,适应种植的大型真菌也不尽相同,因此对这些地方进行资源调查有利于统筹安排,对当地的经济发展起到积极地促进作用。经过调查共在这些地区采集、鉴定出1个亚门,2个纲,8个目,23个科共60种大型真菌。黑木耳是木腐菌的典型代表,是山区真菌产业的主要菌种,但调查发现由于菌种、技术等原因,保定山区种植黑木耳的农户很少,因此我们选择黑木耳作为主要研究对象,以期在保定山区进行黑木耳推广种植。论文对黑木耳的栽培料配方进行了研究,确定了一种适合生长的品种及栽培料配方。目前大型真菌种植普遍采用袋料栽培技术,虽然技术较为成熟,但却存在着许多限制因素,如栽培工序复杂、生产周期过长、产量低、受季节限制等。从工业利用角度出发,发展液体发酵技术势在必行。液体发酵技术的优点有,发酵罐可以提供适合菌体生长的最佳环境条件和营养搭配,菌丝生长速度快、代谢旺盛,可大幅缩短生产周期,同时获得在子实体中无法大量形成的有效成分胞外多糖。利用液体发酵技术可以在短时间内大规模获得高附加值产品。本文研究并确定了适合黑木耳液体发酵的配方及条件,并确定利用微波法进行多糖提取,多糖提取量可达15.872 mg/g。