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采用福建产菠萝的皮渣为原料制取菠萝多糖,并对其进行分离纯化,研究菠萝多糖脱色工艺、抗氧化活性及其对双歧杆菌的增殖效果,为菠萝副产物综合利用开辟一条途径,并对提升菠萝产业价值将起到一定的促进作用。(1)用热水浸提法提取菠萝多糖。以多糖得率为指标,研究不同料液比、温度、时间等因素对菠萝多糖得率的影响,结果表明：影响多糖得率的因素主次分别为温度＞时间＞料液比。水浸提法最优工艺条件为：温度100℃,时间3 h,料液比1：20,在此条件下多糖得率达5.2%。(2)研究菠萝多糖的脱色方法,采用活性炭和壳聚糖两种脱色方法对菠萝多糖进行脱色。经正交试验,活性炭脱色的最佳条件为pH3,活性炭用量是多糖体的1%,时间30min,脱色率为86.5%,多糖保留率93.09%；壳聚糖脱色的最佳条件为壳聚糖用量是多糖体积的5%、时问45min、温度45℃,脱色率为74.3%,多糖保留率95.23%。两种方法都能有效去除菠萝多糖溶液中的色素。(3)采用羟自由基体系、超氧阴离子体系、多糖还原能力体系研究菠萝多糖清除自由基的能力。结果表明,用水杨酸比色法测定菠萝多糖去除羟自由基能力,当浓度为12mg/mL时,羟自由基的清除能力达90%；用邻苯三酚法测定菠萝多糖清除超氧阴离子的能力,当浓度为6mg/mL时,超氧阴离子的清除能力达80%以上；而菠萝多糖还原能力与浓度呈良好的量效关系。(4)通过平板菌落计数法,研究菠萝多糖对青春型双歧杆菌增殖效应的作用。结果显示：菠萝多糖在实验浓度下,对双歧杆菌的增殖作用与对照组相比有一定的差异。研究结果表明,菠萝具有调整肠道菌群、改善肠道内环境的作用。