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本论文对利用啤酒酵母制备复合氨基酸的工艺进行了研究。采用对比试验比较了不同细胞内蛋白质的提取工艺对细胞内蛋白质的提取效果的影响；并对啤酒酵母提取液的脱色方法进行了选择，采用正交试验法对脱色工艺进行了优化；用离子交换法对复合氨基酸进行提取和纯化，确定了离子交换的上柱工艺条件和洗脱工艺条件。较全面的研究了从啤酒酵母制备复合氨基酸的可行性，得到了较佳的制备工艺。 试验得出如下主要结果： 1．采用添加自溶诱导剂自溶24h后结合外加酶制剂对啤酒酵母细胞进行64h处理，在pH6.5，温度50℃工艺条件下，每克干酵母可得51mg的α—氨基氮，酵母细胞蛋白质溶出率可达89.13％，细胞干基提取率可达81.0％。与自溶结合酶制剂处理和只作自溶处理相比，其α-氨基氮含量分别提商了9.0mg／g及23mg／g(以干酵母计)，蛋白质溶出率提高了13.50％及29.83％，干基提取率提高了7.0％及20.90％。仅干基提取率而言，比国内文献报道值提高了26-31％。 2．对啤酒酵母提取液的活性炭脱色工艺条件进行了研究，结果表明较佳的脱色条件是：脱色温度为80℃，pH为3.0，活性炭用量为2g／100ml，脱色时间为30min。 3．对啤酒酵母提取液的氧化钙脱色工艺条件进行了选择，结果表 浙江工业大学硕士学位论文摘要明较佳的脱色条件是:添加量为69氧化钙/1o伪毛l酵母提取液，作用温度为室温(20~30℃)，作用时间保持在Zho 4.对甲醇沉淀法纯化复合氨基酸的工艺条件进行了研究，得出甲醇沉淀法的较佳工艺条件为pH:5.5;温度:4℃;甲醇添加量1:1;沉淀时间:3肠叮in。 5.利用离子交换法对复合氨基酸进行了提取和纯化，其工艺条件如下:上柱PH:3.5;上柱浓度:9.049氨基酸几;上柱速度为3切山n五n;以氨水为洗脱剂，洗脱工艺条件为:1.5而方nin的洗脱流速;线性梯度洗脱，最终氨水洗脱浓度为25%。