大枣（学名:Ziziphus jujuba Mill.）是鼠李科（Rhamnaceae）枣属（Ziziphus Mill.）植物,是我国独具特色的果蔬资源和药食同源的优势品种。大枣是滋补保健佳品且其药理活性广泛,其中保肝抗癌功效尤为明显。它的果实、叶片、果核、植物树皮以及根都可以入药,文献中对枣属植物果肉的化学成分研究较多,对枣核化学成分的研究报道甚少,调研发现大枣经过加工后大量枣核遭废弃填埋处理或作为燃料,造成资源浪费和环境污染,基于史料记载枣核具有生津止渴、解毒敛疮、润肠道和促进消化的功效,本课题将对枣核进行化学成分分析研究,期望从中得到具有重要生物活性的化学成分,对枣属植物化学成分的研究提供参考依据,对中药资源开发具有重要现实意义。本课题以陕北佳县红枣枣核为研究对象,运用硅胶柱色谱、CHP20P和聚酰胺大孔吸附树脂、葡聚糖凝胶（Sephadex LH-20）等柱层析技术从枣核的乙醇提取物中分离得到20个化合物,根据化合物理化性质结合现代波谱技术(¹H-NMR、¹³C-NMR、HPLC-UV、ESI-MS等)和TLC薄层色谱以及HPLC分析鉴定了其中19个化合物结构,包括3,3’-二甲氧基鞣花酸-4-O-β-D-葡萄糖（1）、5-羟甲基糠酸（2）、儿茶素（3）、无刺枣苄苷Ⅱ（5）、柚皮素（6）、山奈酚（7）、（E）-3,3’-二甲氧基-4,4’-二羟基二苯乙烯（8）、异香草醛（9）、棕榈油烯酸（10）、3,3’-O--二甲基鞣花酸（11）、胡萝卜苷（12）、原儿茶酸（13）、没食子酸（14）、二氢查尔酮-4’-β-D-吡喃葡萄糖苷（15）、3-氧代齐墩果酸（16）、东莨菪内酯（17）、对羟基间甲氧基苯甲酸（18）、α,β-D-吡喃葡萄糖（19）、脱氢双没食子酸（20）。化合物4结构仍在鉴定中,所有化合物均为初次从陕北佳县红枣枣核中分离获得,为枣属植物化学成分研究提供重要参考依据。另外,通过建立有效的HPLC分析方法,初次对枣陕北佳县红枣的枣核中分离得到的五个单体化合物进行定性定量分析,测得各化合物平均含量。方法学验证结果表明该分析方法准确度高,重复性良好。此外,通过酶活性抑制实验筛选出对α-葡萄糖苷酶、酪氨酸酶和乙酰胆碱酯酶具有明显抑制作用的化合物,有利于进一步研究其在降血糖和延缓阿尔茨海默症药物以及化妆品领域的应用。