随着人口数量的激增,人们对粮食等农产品的需求逐渐提高,农产品质量安全问题引起社会各界的广泛关注。国家与地方各级政府纷纷出台各种措施来保障农产品质量安全,其中,开展农产品质量安全风险评估就是一项重要举措,将有助于完善我国农产品质量安全监管体系,保障我国农产品的质量安全。为了进一步构建基于我国农业产业需求的农产品营养功能成分数据库及应用平台,提升农产品品质内涵,本课题采用液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS)与气相色谱-质谱联用法(GS-MS)分别检测了北京地区常见的十类蔬菜中16种酚酸和12种甾醇的含量,同时对其种类与分布形式进行了研究。研究发现酚酸主要以酯型存在为主,西红柿和茄子中绿原酸、咖啡酸和对香豆酸含量较高,丝瓜富含咖啡酸和没食子酸。甾醇主要以结合态形式存在,茄科蔬菜均含有较高的菜油甾醇和豆甾醇;葫芦科蔬菜中菠菜甾醇含量均较高。采用SPSS22.0软件进行主成分分析及聚类分析,对十种蔬菜进行了质量评价。在酚酸供给平衡方面,青椒与尖椒,冬瓜、南瓜和黄瓜相互之间的替代性较高。在甾醇供给平衡方面,青椒与尖椒、丝瓜与西葫芦互相替代性最好。采用HPLC-MS检测了五个主产区药食共用果类山楂和栀子中有机酸、黄酮、栀子苷、藏红花素等主要特质性功能成分,同时对检测值进行单因素方差分析、主成分分析及聚类分析。结果表明,山楂富含有机酸,有机酸含量地域间差异明显;黄酮含量地域间差异不明显并且波动性较小。栀子苷是栀子中含量最高的功效物质,安徽产区栀子在栀子苷和藏红花素两种主要栀子活性物质的含量与稳定上具有独特优势。