“民以食为天”是中华民族各族人民耳熟能详的经典语句，饮食在人们日常生活中起到举足轻重的作用，人离不开食物，就如“鱼离不开水”。一方面饮食作为人们的必需品，不仅是人们物质所需，而且也是人们实现精神生活的物质保障，它担负着人们增强体质、促进人们健康成长的重任；另一方面它是促进社会经济水平提升的保障，是带动其他行业发展的基础，是缩减城乡差距的手段，是繁荣市场的必备品之一。饮食的种类较多，但是在众多饮食种类中，少数民族的饮食独放光彩、彰显特色。就如新疆少数民族杂居中饮食各显特色，在历经数年的传承，其形式多样，特色鲜明，形成了我国饮食文化体系中不可多得的重要饮食资源，饮食文化中不仅彰显出民族传统文化深刻内涵，还融合了美学、养生学、经济学、管理学、社会学、文学、历史学等相关内容。随着国民经济的稳步增长和第三产业的快速健康发展,新疆维吾尔自治区餐饮市场规模也随之扩大，餐饮从业人员不断增多，在扩大内需、繁荣市场、促进就业、推动第三产业发展、提高人民生活水平等方面做出了积极贡献，有力地拉动了全区三大产业链的快速稳定发展。然而，就部分区域来看，如乌鲁木齐市，民族餐饮业发展尚存在诸多瓶颈，主要体现在劳动力资源匮乏、经营成本过高、标准化难度大、行业内部恶性竞争激烈、资金短缺、食品安全体系脆弱等。如何有效地解决这些问题，充分利用乌鲁木齐民族特色餐饮资源，更好地传承民族饮食文化习俗，拓展乌鲁木齐民族餐饮业市场，推动乌鲁木齐乃至新疆民族餐饮业持续健康的发展，是一个值得深入研究的课题。本人通过查找文献资料、个人访谈、调查研究等方式，对乌鲁木齐民族餐饮行业现状进行了深入的考察；分析了乌鲁木齐民族餐饮业发展的自身条件和存在的影响因素，以及乌鲁木齐特色餐饮业面临的诸多问题和挑战；针对乌鲁木齐特色餐饮业发展中存在的问题并提出了相应的对策。