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大鲵肉、油腥味物质分析及脱除技术研究

来源 :陕西理工大学 | 被引量 : 4次 | 上传用户：mzhou2009

【摘 要】

：

研究大鲵肉及油的腥味成分及脱除方法,改善肉及油的感官品质,推动人工养殖大鲵的加工利用。通过固相微萃取-气相色谱-质谱技术对大鲵肉、大鲵爪和大鲵皮挥发性物质进行分析检测,确定主要腥味类别和特征成分,结合感官评价,建立大鲵腥味的定性检测方法。采用β-环状糊精、乙醇、茶多酚、酵母及真空脱除大鲵肉和油的腥味,筛选出最佳的脱腥方法和条件,大鲵肉和油的腥味得到大幅度减弱,达到了脱腥目的。主要研究结果如下:(1

【作 者】

：

辛茜 

【出 处】

：

陕西理工大学

【发表日期】

：

2019年01期

【关键词】

：

大鲵 固相微萃取 气质联用 挥发性成分 脱腥 

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