枸杞是药食两用食品类原料，具有降血糖、抗肿瘤、抗衰老和明目等作用，被广泛用于食品工业中。枸杞的明目作用主要得益于其所含的大量叶黄素，本文以枸杞鲜果为原料开发缓解视疲劳的果汁饮料，通过饮食疗法达到缓解视疲劳的目的。研究结果如下：　　 1、通过对枸杞鲜果基本营养成分进行分析，获得其含量分别为：水分86.41%、灰分1.13%、蛋白质3.89%、脂肪0.43%、总糖8.34%、维生素C 30.64mg/100g、氨基酸总量0.65%、总酸度4.87%、铁1.06 mg/100g、磷34.67mg/100g。可见枸杞的营养价值较高，具有广阔的开发前景。　　 2、通过对枸杞中叶黄素提取方法的研究，确定超声波辅助有机溶剂提取法为最佳方法。最佳提取溶剂为二氯甲烷，响应面优化并经调整后的超声波辅助法最佳提取条件为液固比33︰1、提取时间41min、提取温度48℃，此条件下测得的枸杞干果中叶黄素为0.93mg/g，鲜果中叶黄素为1.52mg/g。　　 3、通过正交试验确定缓解视疲劳枸杞饮料最佳配方为：枸杞添加量8%、白砂糖添加量8%、柠檬酸添加量0.15%、食盐添加量0.02%。稳定剂为：0.20%的复合稳定剂（海藻酸钠︰卡拉胶︰CMC=1︰3︰1）。在此条件下制得的饮料，具有特殊的枸杞香味、纯正的口感及丰富的营养等特点。　　 4、通过对饮料卫生指标进行评价，结果显示饮料感官、理化及微生物指标均符合国家标准；且该饮料中叶黄素稳定性较好，能够在8个月内依然保持90%以上的保存率而维持其功效。为使饮料最大程度发挥其缓解视疲劳的作用，将该饮料的功效保质期暂定为6个月。　　 5、通过动物试验：小鼠急性经口毒性试验、遗传毒性试验及大鼠30天喂养试验，证明该饮料属安全无毒类食品，人体可放心食用。　　 6、通过人体试食缓解视疲劳枸杞饮料，对其功效进行初步评价。结果表明：视疲劳受试者服用该饮料后，明显缓解了视疲劳症状，总改善率达66.67%；双眼明视持久度平均提高17.15±8.37%，且经统计差异显著；双眼远视力显著提高。说明该饮料具有有效的缓解视疲劳作用。