目的:通过对山药药材及饮片进行市场调查,以山药药材的传统分级方法为依托,结合现在科学技术,对山药药材及饮片进行规格等级及质量评价研究,为制定其商品规格及饮片行业新标准提供科学依据。方法:首先,对收集到的50份山药药材及饮片形状、大小、色泽、质地及气味等性状特征进行考察,在显微鉴别的基础上,根据各指标值对样品进行分类,进而得到67份样品;其次,依据2015版《中国药典》对山药水分、总灰分、水溶性浸出物、二氧化硫残留量进行研究,运用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法对样品中的Pb、Cr、As、Hg、Cu、Zn、Cd重金属进行检测,应用HPLC法对山药化学成分尿囊素、腺苷、β-谷甾醇、单糖、寡糖进行含量测定,应用紫外-可见分光光度法测定山药中的多糖含量,运用体外模型对山药的生物活性(抗氧化活性和降血糖活性)进行评价;最后运用SPSS软件中的相关性分析、聚类分析、方差分析等统计方法对试验结果进行分析。结果:山药药材及饮片的水分、总灰分均符合中国药典标准;浸出物有4份样品不合格,分别是008号光山药(褐苞薯蓣)、040号淮山片(参薯)、062号山药片(参薯)、063头刀片,其他样品均合格;二氧化硫超标8份;重金属的检测结果显示,21号毛山药Hg超标0.2倍,27号光山药片As超标4倍;在化学成分上,相关性分析结果表明各成分之间相关性显著,各等级之间相关性极显著;聚类分析结果显示品种上白玉山药单独聚为一类,其他山药聚成了一大类,在规格上,山药片全部聚成了一类,其他山药聚成了一类;等级上,山药片的三等单独聚为一类,一等、二等的聚为一类,毛山药、光山药片、毛山药片等级之间分布比较分散。方差结果表明山药片与其他各规格具极显著差异,等级之间无一定的规律性,且尿囊素、腺苷、β-谷甾醇、单糖、寡糖、谷氨酸、丙氨酸、氨基酸总量均较高;体外活性结果表明整体上山药均具有较强的清除DPPH自由基能力,规格上山药片较毛山药、光山药抗氧化活性小;在降糖方面,整体上山药对α-葡萄糖苷酶的抑制作用较弱(与阳性对照相比),山药片等级之间对α-葡萄糖苷酶的抑制作用具显著性差异,但毛山药、光山药(包括饮片)等级之间无显著差异;对α-淀粉酶的抑制作用较弱,最大只有30%左右。结论:在化学成分上,山药片含量大部分高于其他规格,可能与山药产地、加工方式等有关,在等级上化学成分的差异无一定的规律性,这在一定程度上反映出山药不一定直径越大、中部围越粗,化学成分含量越高;而且山药片变黄、变褐的样品化学成分大多并未减少,原因可能是山药中的酚类、糖类成分发生了变化,而其他成分并未发生明显变化的缘故。在抗氧化活性上,毛山药及其饮片、光山药及其饮片强于山药片,可能是因为其二氧化硫残留量较多,或许是二氧化硫清除DPPH自由基能力较强,造成的一种假象;体外降糖上,整体上山药对α-葡萄糖苷酶的抑制作用较弱(与阳性对照阿卡波糖相比),在规格上山药片对α-葡萄糖苷酶的抑制作用较其他规格强,与化学评价中主成分分析的结果保持一致。