植物雌激素是一种广泛存在于植物体内,自身或其代谢产物可以结合到哺乳动物的雌激素受体上,并能发挥类似于内源性雌激素作用的一类芳环甾醇类化合物。它可起到雌激素和抗雌激素两种作用。这取决于内源性雌激素的相对大小。因其独特的雌激素样作用,国内外研究者已经对其对其抗氧化、抗衰老、抗癌等多方面生理作用做了大量研究,并向市场推出了琳琅满目的植物雌激素保健品,但其有效作用剂量及负面效应还不明确。为了进一步更好的评估植物雌激素对人体健康的影响,本研究建立了食品中植物雌激素含量的检测方法,评估了日常食品中植物雌激素的含量,进一步完善了食品中植物雌激素的含量数据库；建立了血液与组织中植物雌激素含量的检测方法,评估了植物雌激素在小鼠体内的摄入量及植物雌激素含量不同的饲料对小鼠生理特征的影响。主要结果如下：1、检测方法学研究建立了食品中常见6种植物雌激素的提取条件和LC-MS检测条件,建立了血液与组织中常见10种植物雌激素的提取条件和LC-MS检测条件,在此条件下各植物雌激素线性关系良好,日内和日间精密度良好,回收率较高,可以分别用于食品与血液中植物雌激素的含量检测。2、食品中植物雌激素的含量评估选择蔬菜、水果、谷物、豆类及豆制品日常食品四大类,共100余种样品进行检测。被测食品中植物雌激素分布广泛,所有样品中均含有植物雌激素,总含量范围为0.1308μg/g-90.0168μg/g。其中以槲皮素分布最广,普遍含量较高。3、植物雌激素在小鼠体内的分布饲喂饲料类型为75%的正常饲料条件下,小鼠的生理生长状态良好,小鼠血液和组织中的植物雌激素含量最高。在饲喂缺乏植物雌激素的空白饲料条件下,小鼠的血液和组织中均未检测到植物雌激素,小鼠的体重和肛殖间距生理指标偏小,第二性征延迟。饲喂含正常饲料的小鼠,经代谢后可监测到植物雌激素广泛分布到了血液和各组织,血液中以结合型植物雌激素为主,组织中存在形式多样,所取组织中以肾上腺浓度为最高。各组小鼠长期在体内积累的植物雌激素量远小于长期摄入的植物雌激素量。小鼠体内存在某种自动调节机制,当摄入量在一定范围时,这种机制会使体内植物雌激素的含量保持在一个较稳定的值。