本研究以丰水梨为试材,研究了采后热水处理、不同浓度溶菌酶涂膜处理以及壳聚糖、魔芋葡苷聚糖等生物保鲜剂涂膜处理对丰水梨果实低温或常温贮藏过程中失重率、腐烂率、果实硬度、可溶性固形物、抗坏血酸(V_C)、还原糖、可滴定酸和呼吸强度、果实膜透性、丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化物酶(POD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性等指标的影响,旨在为丰水梨采后贮藏保鲜提供理论和实践依据。研究结果如下:不同温度的热水处理结合冷藏对丰水梨果实采后部分生理代谢指标、内在品质变化及贮藏性有影响,适宜温度的热水处理能够显著抑制丰水梨果实的采后呼吸作用,降低细胞膜透性,保持较高的SOD、CAT活性,延缓果实硬度的下降与果实的衰老,从而延长了果实的贮藏期限,且以45℃-30min热水处理的贮藏保鲜效果最佳。研究了不同浓度溶菌酶涂膜处理对丰水梨果实常温贮藏条件下生理和营养成分指标及某些保护酶活性变化的影响,结果表明:溶菌酶处理能显著降低果实的失重率、烂果率和呼吸强度,平均分别比对照降低了35%、19.8%和12.2%;溶菌酶处理能有效维持丰水梨果实的内在品质,经溶菌酶处理的丰水梨果实硬度、抗坏血酸(V_C)含量平均比对照分别高出0.47kg/cm~2和0.35mg/100g.FW,可滴定酸和还原糖含量平均比对照分别高6.6%和9.8%;溶菌酶处理在一定程度上抑制了果实膜透性和丙二醛(MDA)含量的升高,显著阻制了超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性的降低,贮藏20d后,SOD、CAT活性平均比对照分别高57.1%、37.1%。在3种溶菌酶浓度中,以0.05%浓度溶菌酶涂膜处理效果最好。丰水梨果实采后用2%的壳聚糖涂膜能显著降低果实的呼吸强度和烂果率,延缓果实硬度、可滴定酸、抗坏血酸(V_C)和还原糖含量的下降,有效地提高果实贮藏保鲜效果;2‰的魔芋葡苷聚糖涂膜处理能显著抑制失重率的升高,对果实的保鲜效果较好。但是2%壳聚糖和2‰的魔芋葡苷聚糖混合涂膜处理加速了果实的腐烂,加快果实品质下降的速度,加速果实的成熟与衰老的进程。