红松松仁油是一种天然植物油脂,富含亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸,具有减肥、降脂、抗衰老和提高免疫等功效。但是由于其分子含有多个共轭双键,致使其稳定性变差,易受到外环境界因素的影响而发生氧化变质,使松仁油的营养保健和生理功效减弱,使它在应用时受限。采用微胶囊技术将松仁油微胶囊化能够保护松仁油不易受到外界因素的影响,提高其稳定性,从而使之更好地发挥生理功效。本课题以红松松仁油作为研究对象,选用β-环糊精(β-CD)、麦芽糊精和黑木耳多糖为壁材,分别采用分子包埋法和乳液聚合法制备红松松仁油微胶囊。以包埋率和载油量为评价指标,对比了两种制备红松松仁油微胶囊的工艺,并对每种工艺进行了优化,得到分子包埋法制备松仁油微胶囊的最佳工艺条件为芯壁比1:4.9、包埋时间93min、包埋温度49.3℃、搅拌速率609r/min,在此工艺条件下包埋率可达66.38%,平均载油量2.85%。乳液聚合法制备松仁油微胶囊的最佳工艺条件为固形物含量15.5%、壁芯材比例2.1:1、乳化剂含量3.4%,在此工艺条件下包埋率可达60.79%,平均载油量21.6%。经比较选择乳液聚合法制备的微胶囊进行稳定性分析和功能验证。本实验对红松松仁油微胶囊的基本理化性质进行了测定,包括微胶囊的含水率、密度、溶解度和休止角,还对微胶囊的保留率和过氧化值等进行了分析,初步研究了其贮藏稳定性。结果表明:红松松仁油微胶囊含水率为2.92±0.07%,堆密度为0.24±0.04g/cm3,溶解度为93.19±2.41g/100 g,休止角为38.77±0.53°;经加速贮藏试验表明,与未包埋的原油相比红松松仁油微胶囊具有良好的氧化稳定性;在不同贮藏条件下经过35天贮藏,红松松仁油微胶囊保留率均有所下降,因此应尽量将微胶囊低温避光真空贮存;经模拟胃肠环境缓释试验表明,红松松仁油微胶囊在胃里起到了对芯材的缓释作用,并有效将油脂释放于肠内。通过在体内建立小鼠高脂血症模型研究红松松仁油微胶囊的生理功能,结果表明红松松仁油微胶囊对高脂小鼠在缓解体重上升、促进脂肪代谢、抗氧化和增强免疫等方面均有显著的效果。因此,红松松仁油微胶囊作为功能性食疗保健品具有良好的开发前景。