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广西甜茶作为一种天然的甜味植物，不仅能为糖尿病、肥胖症等患者提供低热量、高甜度的非糖替代品——甜茶素，还能为心脑血管疾病、癌症等患者提供防治的有效成分——黄酮，这些必定使得广西甜茶受到广大消费者的欢迎。本文研究了从广西甜茶中制备甜茶素和黄酮的工艺，为广西甜茶的开发利用提供一定的参考依据。本文采用水作为溶剂对甜茶进行浸提，在对浸提工艺研究时，首先测定了甜茶叶中甜茶素的含量，测得所用甜茶叶中甜茶素的含量为4.57%。然后对浸提的各单因素进行了实验，在单因素实验的基础上，进行正交试验，确定了影响浸提效果的因素主次顺序为：料液比＞温度＞时间，并确定了最优方案为：料液比1：25、温度80℃、时间60min。采用膜技术对甜茶浸提液进行除杂浓缩。首先对比了微滤膜A和微滤膜B两种膜对甜茶浸提液的除杂过程，结果表明，两种微滤膜都有良好的除杂效果，微滤膜A的甜茶素的透过率更好，达到91.6%，工作运行更稳定，所以除杂过程选择微滤膜A。然后采用DLC纳滤膜对微滤膜滤液进行浓缩，浓缩实验结果表明，甜茶素截留率达到99.9%，浓缩了12.8倍，膜的清洗恢复率达到99.9%。采用树脂吸附分离纯化的技术从纳滤膜浓缩液中分离纯化得到甜茶素。先对比了DM-301、LSA-40、ADS-7和AB-8这四种树脂对甜茶素的吸附和解吸的效果，结果表明，ADS-7树脂对甜茶素的吸附和解吸效果最好，所以选用ADS-7树脂对甜茶素溶液进行分离纯化。再通过ADS-7树脂对甜茶素的动态吸附试验，确定了动态吸附的最佳条件为：上样液浓度为8mg/ml、pH=8.0、吸附流速为2.0BV/h。最后对吸附甜茶素达到饱和的ADS-7树脂进行动态解吸的实验，结果表明，浓度为50%乙醇溶液，解吸流速为2.5BV/h能达到较好的解吸效果。通过β-葡萄糖苷酶将柱下液中的黄酮苷酶解成黄酮苷元，再将其分离出来。对影响β-葡萄糖苷酶酶解黄酮苷的各因素进行了实验，在单因素实验的基础上，通过对实验结果的分析，选择了四个因素及相应的水平，进行酶解的正交实验，确定了β-葡萄糖苷酶酶解黄酮苷的各因素的主次顺序为：酶添加量＞pH＞时间＞温度，同时确定了酶解效果最好，黄酮回收率最高的的方案为：酶添加量为1%，pH值为6.0，时间为6h，温度为40℃。