黑玉米花色苷提取工艺与抗氧化性研究

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以成熟的黑玉米为试验材料,研究了黑玉米花色苷色素的提取工艺,通过单因素试验和正交试验得到最佳提取工艺:以80%乙醇与0.2mol/L柠檬酸混合物为提取剂,料液比为1:10(w/v),70℃下提取2h,提取次数2次。结果表明,黑玉米花色苷的提取率可达到92.6%。研究了大孔吸附树脂对黑玉米花色苷色素的纯化工艺,根据饱和吸附试验的结果确定采甩AB-8型树脂。结果显示,室温条件下,黑玉米花色苷色素溶液pH为3,花色苷含量为2100mg/mL,流速1.38mL/min时,可以达到最佳吸附;70%乙醇溶液,洗脱剂流速为1.38mL/min时,可以实现最佳洗脱。收集流出液体积30mL~50mL之间的洗脱液,进行纯度检测,纯化后花色苷的含量从530.48mg.100g增加到5980.47mg/100g,提高10倍左右,达到了对提取液进行纯化的目的。 研究了黑玉米花色苷的稳定性,结果证明:在酸性条件下,性质稳定,且呈现鲜艳的红色;耐高温,在T=90℃时,稳定性较好;葡萄糖、蔗糖及淀粉等碳水化合物对黑玉米花色苷的影响较小;但其对光的稳定性较差,且耐强氧化剂能力差。 研究了黑玉米花色苷的还原力、抗脂质过氧化和清除自由基等方面的抗氧化能力。结果表明,试验浓度范围内,黑玉米花色苷对亚油酸过氧化作用的最大抑制率为52.05%;对DPPH自由基最大清除率高达95.61‰对超氧阴离子最大清除率为77.45%。表明,黑玉米花色苷作为具有抗氧化功能的天然食用色素,具有广阔的应用前景。 探讨了黑玉米花色苷的抑菌能力,试验证明:黑玉米花色苷对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤害沙门氏菌等致病菌具有较强的抑制效果,对青霉、根霉、黄曲霉的抑菌效果也较好,但对啤酒酵母、球拟酵母和热带假丝酵母则无明显抑制作用。表明其可以作为天然食品防腐剂进行开发利用。
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